Бессоседняя Ксения

Данная работа затрагивает одну из проблем, поставленных перед нами современной жизнью. Иод относится к жизненно важным микроэлементам и часто поступает в организм в недостаточном количестве.

Скачать:

Предварительный просмотр:

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Ключевская средняя общеобразовательная школа № 1»

с. Ключи, улица Делегатская 5

Исследование влияния йода на организм человека

(исследовательская работа)

Выполнила: Бессоседняя Ксения,

Ученица 11б класса

Руководитель: Видершпан Ирина Петровна,

Учитель химии

с. Ключи 2010

1. Введение……………………………………………………………………..1
2. Биологическая роль йода…………………………………………………...3
3. Биологическая роль щитовидной железы и ее гормонов………………..4
4. Йод в организме человека………………………………………………….6
5. Потребность организма в йоде…………………………………………….9
6. Дисбаланс йода в организме……………………………………………...10
7. Понятие о йоддефицитных заболеваниях……………………………….11
8. Причины йодного дефицита……………………………………………..14
9. Йод и питание……………………………………………………………..16
10. Содержание йода в продуктах питания (таблица)……………………..19
11. Практическая работа: определение содержания йода в соли……….....20
12. Заключение………………………………………………………………...22
13. Список ресурсов…………………………………………………………..23
14. Приложение……………………………………………………………….24

1. Введение.

Йод знают все. Порезав палец, мы тянемся к склянке с йодом, точнее с его спиртовым раствором. Но не все знают насколько важно содержание йода в нашем организме. Йод является очень сильным антисептическим препаратом. Однако йод служит не только для смазывания ссадин и царапин. Хотя йода в человеческом организме всего 25 мг, он играет важную роль.

Цель: Исследовать проблемы дефицита йода и определить его

Задачи: 1) Провести обзор литературы по данной теме;

2) Выявить наличие продуктов питания, обогащенных йодом;

3) Определить содержания йода в некоторых продуктах

Питания;

4) Проанализировать:

А) ассортимент продуктов питания торговых точек с. Ключи,

Б) ассортимент профилактических средств, реализуемых

Аптечной сетью с. Ключи.

5) Сделать выводы.

Объекты исследования: продукты питания.

Предметы исследования: соль (поваренная, йодированная, морская).

Методы исследования: описательный, метод анализа, химический эксперимент

В начале работы была выдвинута гипотеза: продукты питания не могут обеспечить человека суточной дозой йода.

Анализ научной литературы показал, что в Российской Федерации не существует территорий, на которых население не подверглось бы риску развития йоддефицитных заболеваний (ИДЗ). Во всех обследованных регионах, от центральных областей до Сахалина, население испытывает в питании дефицит йода.

2. Биологическая роль йода.

Йод относится к группе веществ, которые постоянно содержатся в живых организмах, включаются в обмен веществ, входят в состав биологически активных соединений и являются незаменимыми.

Эндокринную систему составляют железы внутренней секреции - они называются так потому, что свои гормоны (биологически активные вещества) они выделяют непосредственно в кровь. Гормоны, выделяясь в кровоток эндокринными железами, действуют на ткани и органы-мишени организма, нередко находящиеся на значительном отдалении от места их образования, через рецепторы (особые клеточные структуры-приемники). Одной из важнейших желез эндокринной системы является щитовидная железа. Она не может работать без достаточного количества йода в организме, поскольку он является неотъемлемым компонентом ее гормонов.

3. Биологическая роль щитовидной железы и ее гормонов

Небольшая щитовидная железа играет важную роль в организме: активно захватывает йод из крови, создает его запасы, образует и выделяет тиреоидные гормоны. В организме нет такого органа или системы, которые бы в них не нуждались. Они играют важную роль в жизнедеятельности человека любого возраста, особенно в период внутриутробной жизни и раннего детского возраста.

Гормоны щитовидной железы выполняют следующие функции:

1. Регулируют процессы развития, созревания, специализации и обновления почти всех тканей организма, причем оказывают более выраженное влияние на деление клеток, чем на их восстановление. В связи с этим имеют исключительно важное значение для закладки и развития мозга плода, формирования интеллекта ребенка, роста и созревания костного скелета, половой системы.
2. Обеспечивают нормальный энергетический обмен (увеличивают количество митохондрий - клеточных структур, ответственных за энергетическое обеспечение всех биохимических реакций, стимулируют образование энергии и тепла, повышают потребность тканей в кислороде), а энергия, как известно, нужна не только для выполнения механической работы, но и для полноценного обмена веществ в клетках организма.
3. Влияют на образование более 100 различных ферментов - биологических регуляторов клеточных химических реакций.
4. Стимулируют образование белка (анаболический эффект), что приводит к ускорению роста.
5. Участвуют в обмене углеводов, жиров (усиливают распад) и витаминов (например, в образовании витамина А в печени), регуляции водно-солевого равновесия, влияют на обмен кальция и магния.
6. Во многих обменных процессах усиливают действие других гормонов, таких, как инсулин, адреналин и глюкокортикоиды.
7. Обеспечивают комплекс приспособительных реакций в условиях стресса.
8. Снижают уровень холестерина в крови.
9. Положительно влияют на иммунную систему (стимулируют защитные силы организма, тем самым, проявляя противомикробное и антивирусное действие).
10. Оказывают стимулирующее действие на центральную нервную систему.

Тиреоидные гормоны оказывают более длительное действие, чем большинство других гормонов, поэтому постоянное содержание Т3 и Т4 имеет жизненно важное значение для организма. Это одна из причин того, почему они запасаются в железе и в любой момент готовы для выведения в кровь.

Основная биологическая роль йода в организме - участие в образовании гормонов щитовидной железы. Йод необходим человеку, без него нарушаются многие процессы, которые обеспечивают нормальное состояние организм.

4. Йод в организме человека

Рассмотрим более подробно, как, где и в каких количествах накапливается йод в нашем организме, как он перераспределяется и от чего зависит накопление этого элемента.

Всего в организме человека содержится от 20 до 35 мг йода. Распределение его в организме очень неравномерное: меньше всего йода сконцентрировано в крови и почках, больше всего - в щитовидной железе.

Если говорить об абсолютных значениях содержания йода в организме человека, то нужно отметить, что примерно половина всего йода находится в щитовидной железе (около 10-15 мг). Ее по праву называют органом-накопителем йода. Значительное количество элемента обнаружено также в, коже, волосах, ногтях, яичниках, предстательной железе, гипофизе, желчи и слюнных железах. В мышцах концентрация йода может быть в 1000 раз ниже, чем в щитовидной железе.

Йод поступает в наш организм в основном через пищеварительный тракт. Неорганические соединения йода (соли йодиды) содержатся в пище и воде, которые мы потребляем. Они всасываются практически по всей длине желудочно-кишечного тракта, но наиболее интенсивно в тонком кишечнике. Также поступление йода происходит и через легкие, что особенно важно в прибрежных морских районах. Так, например, в зоне Ла-Манша человек через легкие получает до 70 мкг йода, а в районе Черного и Азовского морей - более 100 мкг. В 4000 л воздуха, проходящих через легкие человека за 12 часов, содержится 0,044 мг йода, пятая часть которого выдыхается обратно. Малые количества йода попадают через кожу.

Йод в организме человека преимущественно находится в органической форме. А-клетки щитовидной железы избирательно захватывают йодиды из протекающей через железу крови и образуют органические соединения йода - гормоны Т4, Т3 и коллоидальный белок тиреоглобулин, который представляет собой запасную форму тиреоидных гормонов и содержит обычно около 90 % от общего количества йода, присутствующего в щитовидной железе.

Количество и соотношение различных форм йода в щитовидной железе зависят от множества факторов - от скорости поступления йода, присутствия определенного класса веществ, вызывающих развитие зоба (зобогенов), которые могут нарушить механизм улавливания йода, от некоторых патологических состояний, а также от генетических факторов.

Что касается йода, который содержится в крови, то следует сказать, что его содержание практически постоянно. В плазме крови находится 35 % всего количества йода крови, остальные 65 % приходятся на форменные элементы крови. Если ввести в организм с пищей значительное количество неорганических солей йода, то уровень его в крови повысится в 1000 раз, но уже через 24 часа вернется к норме. В крови йод присутствует в органической и неорганической формах. В течение суток из щитовидной железы в кровь поступает 100-300 мкг гормонального йодида. Содержание йода в крови при нормальном поступлении его в организм составляет порядка 10-15 мкг/л, при этом общий внеклеточный запас йода составляет около 250 мкг. Большую часть этого запаса составляет йод, всосавшийся в кишечнике.

Основное выделение йода из организма происходит через почки с мочой (до 90 %). Небольшое его количество выделяется с калом и совсем незначительные количества могут выделяться с потом, с молоком у женщин (при кормлении ребенка грудью), со слюной, с желчью и через дыхательные пути.

Йодиды непрерывно покидают организм, и восполнение их происходит также непрерывно как за счет внешних источников (пища, вода, вдыхаемый воздух), так и внутренних (щитовидной и слюнных желез, желудочного сока). Эти постоянно происходящие в организме процессы поддерживают нормальный уровень йода.

Обмен йода в щитовидной железе и взаимоотношения его с тиреоидными гормонами являются одним из важных моментов работы организма. Щитовидная железа человека должна улавливать около 60 мкг йода в сутки, чтобы обеспечить достаточное снабжение организма тиреоидными гормонами. Эффективность работы железы обеспечивается густой сетью кровеносных сосудов и совершенством механизма улавливания йода, так называемым йодным насосом, который является активным транспортным механизмом.

5. Потребность организма в йоде

Йод относится к микроэлементам питания (микронутриентам): суточная потребность в нем составляет всего 100-200 мкг (1 мкг - 1 миллионная часть грамма), а за всю жизнь человек потребляет 3-5 г йода, что эквивалентно содержимому одной чайной ложки.

В вопросе о количестве необходимого нам йода среди исследователей нет единодушия. Некоторые специалисты считают, что суточная потребность человека в йоде составляет около 50-60 мкг. Другие специалисты опровергают эти данные, называя цифру 200 мкг.

Имеются сведения, которые говорят, что потребность организма в йоде определяется массой тела и составляет 2-4 мкг на 1 кг массы, что, например, для взрослого мужчины может составлять 150-300 мкг йода в сутки. Патологическое состояние щитовидной железы требует большего количества потребляемого йода, оно может возрастать до 400-500 мкг.

Ежедневная потребность в йоде зависит от возраста и физиологического состояния (период полового созревания, беременность и кормление грудью требуют увеличения количества потребляемого йода). Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует следующие суточные дозы йода (эти нормативы были предложены в 1996 году):

1. 50 мкг для детей грудного возраста (первые 12 месяцев);
2. 90 мкг для детей младшего возраста (от 2 до 6 лет);
3. 120 мкг для детей школьного возраста (от 7 до 12 лет);
4. 150 мкг для подростков (от 12 лет и старше) и взрослых;
5. 100 мкг для людей пожилого возраста;
6. 200 мкг для беременных и кормящих женщин.

Несмотря на эти сравнительно недавно утвержденные и официально распространенные сведения, сотрудникам Национальной академии наук (США) лишь спустя пять лет удалось разработать новую версию нормативов обеспечения микронутриентами. Проведенные исследования позволяют прийти к осознанию необходимости существенного увеличения ежедневного поступления йода, прежде всего на внутриутробном этапе развития ребенка и в возрасте до 2 лет (головной мозг и познавательные функции наиболее интенсивно развиваются именно в первые два года). Для этого периода жизни рекомендуется пересмотр стандартов питания в сторону удвоения суточной дозы данного микроэлемента.

В течение жизни мы "съедаем" от силы всего одну чайную ложку йода, требуется он нам в совсем небольших количествах, но нужен нашему организму обязательно. Суточное потребление йода зависит от пола и возраста, от физиологического состояния и экологических условий проживания.

6. Дисбаланс йода в организме

Каждый из нас отдает себе отчет, что все мы бываем счастливы, здоровы и довольны только тогда, когда все и вся пребывает в гармонии, как внутри нас, так и вовне. К этому следует стремиться, это следует брать за эталон жизни. Чаще всего мы имеем нарушение баланса (равновесия): баланса энергии, баланса макро- и микроэлементов в нашем организме, баланса добра и зла в целом мире. Так вот, в первую очередь нарушение материального равновесия, то есть баланса различных необходимых и важных для нашего организма веществ, является основной причиной всех наших недугов, недомоганий и тяжелых заболеваний. Это относится и к йоду. И недостаток и избыток этого элемента приводят к появлению различных патологий, а зачастую и необратимых изменений в нашем организме.

7. Понятие о йоддефицитных заболеваниях

Дефицит йода в питании приводит к нарушению синтеза тиреоидных гормонов и развитию целого ряда состояний, объединенных общим термином – йоддефицитные заболевания. Этот термин был введен в 1983 году по рекомендации ВОЗ.

Йоддефицитными заболеваниями называются все патологические состояния, развивающиеся в результате йодного дефицита и которые могут быть предотвращены при нормальном потреблении йода.

Йоддефицитные заболевания объединяют не только патологию щитовидной железы, развившуюся вследствие дефицита йода, но и патологические состояния, обусловленные дефицитом тиреоидных гормонов.

Потребность организма в йоде, в среднем, составляет 100 - 200 мкг в сутки, а за всю жизнь человек потребляет всего 3-5 г йода, что эквивалентно

содержимому одной чайной ложки.

Несмотря на столь малое поступление, недостаток йода в организме

может привести к развитию тяжелых заболеваний. Наиболее распространенным проявлением дефицита йода является эндемический зоб. Если поступление йода в щитовидную железу недостаточно для выработки необходимого количества тиреоидных гормонов, то она увеличивается в объеме, стремясь, таким образом, за счет увеличения количества и размеров тироцитов увеличить захват йода и компенсироватьего нехватку.

Однако со временем компенсаторные возможности щитовидной железы иссякают, и формируется дефицит продукции гормонов – гипотиреоз.

Последствия йодного дефицита зависят от возраста, в котором организм испытывал его недостаток. Наиболее тяжелые последствия дефицита йода возникают на ранних этапах развития организма, начиная от внутриутробного периода и завершая возрастом полового созревания. Во время беременности организм матери является единственным источником йода для плода. Йод легко проникает через плаценту и используется для синтеза тиреоидных гормонов.

В условиях даже легкого йодного дефицита потери йода значительно возрастают за счет ряда физиологических, свойственных беременности процессов. Дефицит йода приводит к недостаточной продукции тиреоидных гормонов у плода.

Недостаток тиреоидных гормонов ведет к необратимым нарушениям функций мозга у плода и новорожденного, приводящим к умственной отсталости и кретинизму. Наиболее критичным является период между вторым триместром беременности и третьим годом после рождения. От дефицита тиреоидных гормонов страдает не только мозг ребенка, но и, согласно результатам многочисленных исследований, его слух, зрительная память и речь. Помимо крайних степеней есть и пограничные нарушения умственного развития, распространенность которых трудно оценить. На фоне даже умеренного дефицита йода в среднем на 10 – 15% снижаются умственные способности всего населения, что представляет собой серьезную угрозу интеллектуальному потенциалу всей нации. По мнению экспертов ВОЗ, недостаточность йода является самой распространенной причиной умственной отсталости, которую можно предупредить.

Дефицит тиреоидных гормонов влияет на рождаемость и жизнеспособность потомства. У женщин нарушается репродуктивная функция, увеличивается риск невынашивания беременности и внутриутробной патологии плода.

Дефицит тиреоидных гормонов приводит к задержке физического и полового развития. В условиях дефицита йода риск развития любого хронического заболевания повышается на 24 – 45%.

В районах, пострадавших от радиоактивного загрязнения, дефицит йода способствует накоплению радиоактивного йода щитовидной железой, что обусловливает повышенную заболеваемость раком этого органа.

На сегодняшний день йоддефицитные заболевания относятся к числу наиболее распространенных неинфекционных заболеваний человека. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 2 млрд. жителей Земли живут в условиях йодного дефицита. По оценкам Эндокринологического центра (ЭНЦ РАМН), недостаточное потребление йода создает серьезную угрозу здоровью 100 млн. россиян и требует проведения мероприятий по эффективной профилактике.

8. Причины йодного дефицита

Природные факторы

Основные природные источники йода - почва и почвенные воды и, следовательно, все, что растет на земле, а также морепродукты (водоросли, рыбы, морские животные).

Там, где почва бедна этим микроэлементом (таежно-лесная нечерноземная, сухостепная, пустынная, горная зоны), значительная часть населения страдает йоддефицитными заболеваниями.

Йод находится в глубоких слоях почвы и обнаруживается в содержимом нефтяных скважин. В целом, чем старее поверхность почвы и чем более она была подвержена в прошлом различным разрушительным воздействиям (например, эрозиям), тем меньше в ней йода. Наиболее обеднены йодом почвы в горных местностях, которые подвергались частому выпадению дождей со стоком воды в реки. Важную роль в потере йода из почвы в данных регионах играют и ледники. Нередко недостаточность йода наблюдается и в долинах крупных рек.

В приморских областях количество йода в 1 м 3 воздуха может достигать 50 мкг, в местностях, удаленных от океана или отгороженных от морских ветров горами, - 1-3 или даже 0,2 мкг. Так, на высоте 1000 м над уровнем моря воздух теряет 62,5 % йода, а 50 % теряется уже на высоте 707 м.

Движение атмосферы и некоторые другие условия незначительно изменяют эти данные.

Возвращение йода в почву с дождевой водой происходит очень медленно и в относительно малом по сравнению с предшествовавшей потерей количестве. Содержание йода в почве варьирует в значительных пределах (в среднем около Зх 10-4 %) и связано с уровнем ее промерзания в течение последнего ледникового периода: когда ледники таяли, йод из почвы высаливался в лежащие ниже плодородного слоя уровни. Повторные смывы влекли за собой формирование дефицита йода в почве. В результате все растения, произрастающие на такой почве, имеют недостаточное содержание йода, а у людей и животных, которые полностью зависят от выращенной на этой почве пищи, развиваются йоддефицитные заболевания. Содержание йода в растениях, выросших на обедненных йодом почвах, часто не превышает 10 мкг/кг сухого веса по сравнению с 1000 мкг/кг в растениях, культивируемых на почвах без дефицита йода. Это обусловливает тяжелую йодную недостаточность у значительной части населения мира, живущего за счет натурального или полунатурального хозяйства. И это относится не только к странам Африки. Многие жители России тоже обеспечивают свой прожиточный минимум, собирая урожаи с приусадебного или дачного участков, где почва может быть плодородной, но содержать мало йода. В этом заключается одна из основных причин развития йодного дефицита.

Среднее содержание йода в растениях составляет примерно 2 х 10-5 % и зависит не только от содержания в почвах его соединений, но и от вида растений. Некоторые организмы (так называемые накопители йода), например морские водоросли (пузырчатая водоросль - Fucus vesiculosus, бурая морская водоросль, ламинария (морская капуста), филлофора), накапливают йода до 1 % от общего веса, а некоторые морские губки (Spongia maritima) - до 8,5-10% (в скелетном веществе спонгине).

Антропогенные факторы

Дефицит йода вызывают и некоторые деяния рук человека, в том числе разрушение почвы из-за интенсивного ведения сельскохозяйственных работ (уничтожение растительности при расчистке территории под посадки, выпас домашнего скота), вырубка деревьев.

Вода, воздух и почвы играют большую роль в развитии йоддефицитных заболеваний, но все же основная масса микроэлемента поступает в организм с пищевыми продуктами.

9. Йод и питание.

Лучшим естественным источником йода являются морепродукты как растительного, так и животного происхождения.

В наши дни каждый информированный человек знает, насколько питание, среда обитания влияют на состояние его здоровья, и пытается предотвратить неблагоприятное воздействие внешней среды на свой организм.

Сколько бы человек не употреблял пищу растительного и животного происхождения, в ней все равно недостаточно тех или иных необходимых нашему организму витаминов и микроэлементов (в том числе и йода). Использование современных технологий обработки пищи, большое количество рафинированных и некачественных продуктов приводит к тому, что естественное содержание этого важнейшего микроэлемента в них значительно снижается. Ситуация усугубляется наличием исходного йодного дефицита в российской природе.

Итак, содержание йода в организме напрямую зависит от того, насколько богаты им продукты, потребляемые в пищу: с ними человек может получить около половины суточной дозы этого элемента.

Морепродукты

1. Морские водоросли. Одним из наиболее богатых йодом морепродуктов является ламинария, более известная под названием морская капуста. Ламинария - это крупная бурая водоросль, обитающая в морях бассейнов Тихого и Северного Ледовитого океанов. С древних времен народы, обитающие по их берегам, использовали ее как прекрасный пищевой продукт и как эффективное средство для профилактики и лечения многих заболеваний.

В ламинарии, в зависимости от вида и срока сбора, содержится 50-70,000 мкг йода (в среднем 0,3 % от общей массы). Йод содержится в соединениях с органическими веществами.

Морская капуста мягко, без взрывов и стрессов возвращает нашему организму прежнюю стойкость и бодрость, утраченных в условиях йодного дефицита. Однако, чтобы набрать суточную дозу йода, необходимо съедать 100-200 г ламинарии в день, что более реально для жителей Японии или Кореи, но, к сожалению, сложно для большинства жителей России.

2. Рыба: сельдь, камбала, треска, палтус, морской окунь, тунец, лосось.

В морской рыбе содержится около 70 мкг йода, а в печени трески - до 800 мкг. Употребление всего лишь 180 г трески покроет суточную потребность организма в йоде. Очень много этого микроэлемента в рыбьем жире. Количество йода в рыбьем жире может достигать 770 мг. Дети, которым родители вводили его в рацион, предохранялись не только от рахита, но и от дефицита йода.

3. Гребешки, крабы, креветки, кальмары, мидии, устрицы.

Примечание. Многие полагают, что дополнительный прием йода не нужен, если в пище содержится достаточное количество рыбы, морепродуктов и т. п. Это не так. Если вы не живете в приморских областях и дары моря - не основной и постоянный компонент вашего меню, то вы не застрахованы от недостаточного поступления йода в организм.

Йодированные продукты

Сейчас йодированные продукты можно найти в магазине: соль, хлебобулочные изделия, молочные продукты и т. д. Кроме того, недавно появились и бульонные кубики, содержащие йодированную соль. Одна тарелка супа, приготовленного на основе этого кубика, восполняет дневную норму потребности организма в йоде.

Значительное (по сравнению с остальным большинством) количество йода содержат следующие продукты:

1. Пресноводная рыба (количество йода обычно не превышает 5-8 мг на 100 г сырого веса).
2. Зерновые культуры, молоко, яйца, масло, говядина.
3. Овощи, выращенные на богатых йодом почвах, в том числе: баклажаны, репчатый и зеленый лук, чеснок, салат-латук, щавель, спаржа, шпинат, редис, свекла, картофель, морковь, томаты.

4. Некоторые фрукты и ягоды, в том числе апельсины, дыня, виноград, клубника, яблоки.

Но все-таки самым надежным источником йода являются морепродукты и йодированная соль.

Возместить суточную потребность в йоде только за счет дополнительного включения в рацион каких-либо определенных продуктов, не обогащенных йодом специально, можно, но очень сложно по нескольким причинам:

1. нужно очень сильно видоизменить свой привычный рацион питания;
2. большие финансовые расходы;
3. диета не позволит добиться необходимого строго дозированного потребления йода, так как его содержание в отдельных и по-разному приготовленных продуктах может значительно варьировать.

Регулярное использование в пищу йодсодержащих продуктов, насыщение ими вашего рациона позволит в значительной мере решить вопрос об обеспечении организма достаточным количеством йода.

(на 100 г съедобной части)

Продукт	Йод (мкг)
Крупы: гречневая ядрица пшеничная овсяная Горох Фасоль Соя Хлеб: ржаной орловский пшеничный из муки 2 сорта Молоко Сливки Говядина Печень говяжья Свинина Куры Утки Яйцо куриное Окунь морской Треска Хек Креветки Картофель Морковь Салат Свекла Слива Виноград Вишня Персик Яблоко Апельсин Орехи грецкие Мёд Томат	3,3 4,5 4,1 5,1 12,1 8,2 5,6 3 5,6 16 9,3 7,2 6.3 6,8 5,6 4 20 145 130 33 110 5 5 8 7 4 8 2 2 2 2 3,1 2

11. Практическая работа.

Определение содержания йода в морской, поваренной и йодированной соли, методом титрования.

Навеску исследуемой пробы массой 10 г поместили в коническую колбу вместимостью 250 см 3 и растворили в 100 г дистиллированной воды. К полученному раствору прибавили градуированной пипеткой 1 см 3 раствора серной кислоты (1моль/ дм 3 ), пипеткой на 5 см 3 прилили раствор иодида калия с массовой долей его 10%, перемешали, закрыли колбу пробкой и поместили её на 10 мин в тёмное место. По истечении указанного времени колбу извлекли и титровали содержимое колбы раствором тиосульфата натрия (c(Na 2 S 2 O 3 · 5 H 2 O) = 0,005 моль/дм 3 ) до перехода жёлтой окраски в бледно-жёлтую.

Результаты опыта (рис.1, 2, 3).

По результатам данного химического анализа в йодированной соли содержится больше йода.

12. Заключение.

Проведённое исследование позволяет сделать следующие выводы:

1. Практически все население России страдает йодной недостаточностью. Основными мерами профилактики ИДЗ стали потребление йодированных продуктов, и использование в пищу морепродуктов.
2. Во многих торговых точках с. Ключи имеется в наличии йодированная соль.
3. Ассортимент профилактических средств, реализуемых аптечной сетью с. Ключи, достаточно широкий и удовлетворяет запросы населения.
4. Йодированные хлебобулочные изделия в магазинах с. Ключи бывают очень редко, что не позволяет использовать эти продукты в целях профилактики.
5. Морская рыба содержит определённое количество йода, что позволяет использовать её как профилактическое средство.

На основании данных выводов можно дать рекомендации для потребителей: использовать только йодированную соль, которую необходимо хранить в плотно закрытых ёмкостях; желательно использовать в пищу йодированные продукты, а также морепродукты. Необходимо помнить, что эти меры не решают должным образом проблему дефицита йода, поэтому нужно применять профилактические препараты после соответствующей консультации у эндокринолога.

13. Список ресурсов.

1. Сайт клиники «Ваше здоровье»

Задачи: 1) Провести обзор литературы по данной теме; 2) Выявить наличие продуктов питания, обогащенных йодом; 3) Определить содержания йода в некоторых продуктах питания; 4) Проанализировать: ассортимент продуктов питания торговых точек с. Ключи, содержащих йод. ассортимент профилактических средств, реализуемых аптечной сетью с. Ключи. 5) Сделать выводы.

Биологическая роль йода: участвует в образовании гормонов щитовидной железы; оказывает воздействие на водно-солевой обмен белков, липидов, углеводов; необходим для повышения иммунитета

Биологическая роль щитовидной железы Небольшая щитовидная железа играет важную роль в организме: активно захватывает йод из крови, создает его запасы, образует и выделяет тиреоидные гормоны. В организме нет такого органа или системы, которые бы в них не нуждались. Они играют важную роль в жизнедеятельности человека любого возраста, особенно в период внутриутробной жизни и раннего детского возраста.

Потребность организма в йоде: 50 мкг для детей грудного возраста (первые 12 месяцев); 90 мкг для детей младшего возраста (от 2 до 6 лет); 120 мкг для детей школьного возраста (от 7 до 12 лет); 150 мкг для подростков (от 12 лет и старше) и взрослых; 100 мкг для людей пожилого возраста; 200 мкг для беременных и кормящих женщин.

Дефицит йода:

Йоддефицитные заболевания диффузный эутиреоидный зоб; узловой (многоузловой) эутиреоидный зоб; узловой (многоузловой) токсический зоб; функциональная автономия щитовидной железы; первичный гипотиреоз (в районах с тяжелым дефицитом йода).

Йод и питание Морепродукты: Морские водоросли; Рыба (сельдь, камбала, треска, палтус, морской окунь, тунец, лосось); Гребешки, крабы, креветки, кальмары, мидии, устрицы; Йодированные продукты: Соль; Молоко, масло, мясо, яйца; Некоторые фрукты(апельсины, дыня, клубника, виноград, яблоки); Шампиньоны.

Практическая работа. Определение содержания йода в морской, поваренной и йодированной соли, методом титрования. Соль Окрашивание Объем тиосульфата натрия, израсходованный на титрование, мл. Йодированная Ярко-желтое 30 Морская Бледно-желтое 20 Поваренная Едва заметное желтое 5

Результаты опыта Иодированная соль

Результаты опыта Морская соль

Результаты опыта Поваренная соль

Заключение Практически все население России страдает йодной недостаточностью. Основными мерами профилактики ИДЗ стали потребление йодированных продуктов, и использование в пищу морепродуктов. Во многих торговых точках с. Ключи имеется в наличии йодированная соль. Ассортимент профилактических средств, реализуемых аптечной сетью с. Ключи, достаточно широкий и удовлетворяет запросы населения. Йодированные хлебобулочные изделия в магазинах с. Ключи бывают очень редко, что не позволяет использовать эти продукты в целях профилактики. Морская рыба содержит определённое количество йода, что позволяет использовать её как профилактическое средство.

Интересные факты. Содержание йода в крови человека зависит от времени года: с сентября по январь концентрация йода в крови снижается, с февраля начинается новый подъём, а в мае–июне йодное зеркало достигает наивысшего уровня. Эти колебания имеют небольшую амплитуду, и до сих пор остаются загадкой; Первый в России йодный завод был построен в 1915 г. В Екатеринославле (ныне Днепропетровск); получали йод из золы черноморской водоросли филлофоры; за годы первой мировой войны на этом заводе было добыто 200 кг йода; Если грозовое облако «засеять» йодистым серебром или йодистым свинцом, то вместо града в облаке образуется снежная крупа: засеянное такими солями облако проливает дождём и не вредит полям.

Х районная научно-практическая конференция учащихся

«Шаг в будущее»

Исследовательская работа

Исследование содержания йода

в организме учащихся и продуктах

питания, потребляемых ими

Выполнили :

Крылова Юлия ученица 9 класса,

МБОУ СОШ с.Октябрьское

Асфандиярова Ильвина

ученица 10 класса

МБОУ СОШ с.Октябрьское

Руководитель :

Учитель химии МБОУ СОШ с.Октябрьское

Исхакова Руфина Ураловна.

2008-2009

Оглавление

Введение 3 стр.

Глава I . Йод вам необходим

1. Обзор литературы

1.1.1. Немного истории 5 стр.

1.1.2. Открытие йода. 5 стр.

1.1.3. Интересные факты. 6 стр.

1.1.4. Физические свойства йода. 6 стр.

1.1.5. Химические свойства йода. 7 стр.

1.1.6. Распространение йода.

1.1.7. Основные функции щитовидной железы. 8 стр.

1.1.8. Болезни, связанные с недостатком йода. 9 стр.

1.1.9. Источники йода. Восполнение йода в организме. 11 стр.

1.1.10. Йод в медицине. 12 стр.

Глава

2.1 Методика исследования

2.1.1. Изучение динамики роста числа заболеваний в с. Октябрьское

(по данным Стерлитамакской участковой больницы). 13 стр.

2.1.2. Практическое исследование продуктов, выращенных на

территории села Октябрьской, на наличие йода. 13стр

2.1.3. Проба на йод у учащихся школы с. Октябрьское методом

йодной сетки. 14 стр.

2.1.4. Анкетирование учащихся с целью выявления потребления

Продуктов, содержащих йод. 14 стр.

2.2. Результаты

2.2.1. Результаты изучения динамики роста числа заболеваний

щитовидной железы в с. Октябрьское. 15 стр.

2.2.2. Результаты пробы на йод у учащихся школы с. Октябрьское

методом йодной сетки. 15 стр.

2.2.3. Результаты анкетирования учащихся с целью выявления

потребления продуктов, содержащих йод. 16 стр.

2.2.4. Результаты практического исследования продуктов,

выращенных на территории села Октябрьское, на

наличие йода. 16 стр.

2.3. Выводы

2.3.1. Выводы по изучению динамики роста числа заболеваний

Щитовидной железы в с. Октябрьское. 17стр.

2.3.2. Выводы по практическому исследованию продуктов,

Выращенных на территории с. Октябрьское, на наличие йода. 18 стр.

2.3.3. Выводы по пробе на йод у учащихся школы с. Октябрьское. 18 стр.

2.3.4. Выводы по анкетированию учащихся. 18 стр.

Заключение 19 стр.

Библиографический справочник 20 стр.

Приложение 21 стр.

Введение

Роль эндокринной системы в организме очень велика. Почти 100 лет эндокринологи борются с заболеваниями щитовидной железы, но, тем не менее, за последние годы (по данным Министерства здравоохранения) число диспансерных больных увеличилось почти на 70%. Поэтому эта проблема заинтересовала меня и я выбрала эту тему, потому что считаю, ее наиболее актуальной для населения нашего села.

В настоящее время (по данным участковой больницы) в нашем селе наблюдается рост числа заболеваний, связанных с щитовидной железой. В связи с тем, что наше село находится в зоне йододефицита (что объясняется близостью с городом Стерлитамак, где находятся крупные заводы), моим односельчанам важно употреблять достаточное количество йода, чтобы организм мог нормально функционировать. Это является одним из важнейших показателей, которые влияют на будущее поколение нашего села.

Гипотезой исследования явилось предположение о том, что учащиеся нашей школы испытывают йододефицит.

Цель исследования: теоретически обосновать и экспериментально проверить, верна ли наша гипотеза.Для того чтобы достичь заданной цели я поставила перед собой такие задачи:

изучить литературу по данной проблеме;

провести беседу с главным врачом участковой больницы Гареевым Р.Ш.;

провести исследование среди учащихся с целью выяснения, достаточно ли йода у них в организме;

провести анкетирование учащихся с целью выяснения, потребляют ли они продукты, содержащие йод.;

исследовать некоторые овощи на наличие в них йода;

проанализировать все результаты, сделать выводы и дать рекомендации.

Объектом исследования стали учащиеся с первого по одиннадцатый классы МБОУ СОШ с. Октябрьское, Стерлитамакского района.

Предметом исследования стала проблема йододефицита среди учащихся нашей школы и населения села.

Методы исследования: наблюдение, анализ литературы, химический эксперимент, анкетирование, беседа с главным врачом Гареевым Р.Ш.

Базой исследования стала школьная химическая лаборатория МБОУ СОШ с.Октябрьское Стерлитамакского района.

Практическое значение работы состоит в том, что в наше время количество негативных факторов все время возрастает, поэтому человеку необходимо быстро адаптироваться к новым условиям. За приспособляемость организма отвечают сложные физиологические механизмы, в том числе и эндокринная система. В этом случае человеку помогают гормоны. Но они не способны вырабатываться без достаточного количества микроэлементов, в частности – йода.

Поэтому нормальное функционирование эндокринной системы очень важно для организма, особенно в нашей местности, где для жителей важны не только адаптация, рост, основной обмен, но важно также не допускать нарушений в деятельности железы.

В своей работе я рассмотрела такие важные вопросы, как роль йода в организме, заболевания, вызванные йододефицитом и методы их профилактики. А это в свою очередь поможет бережно относиться к своему здоровью.

Структура работы состоит из ведения, двух глав, выводов и заключения, списка литературы, приложения.

Глава 1. Йод вам необходим

1.1.Обзор литературы

1.1.1. Немного истории

Описание элемента .

Йод – химический элемент VII группы периодической системы Менделеева. Атомный номер - 53. Относительная атомная масса 126,9045. Галоген. Из имеющихся в природе галогенов – самый тяжёлый, если, конечно, не считать радиоактивный короткоживущий астат. Практически весь природный Йод состоит из атомов одного – единственного изотопа с массовым числом I 127 , его содержание в земной коре 4 * 10 -5 % по массе. Радиоактивный Йод I 125 образуется в ходе естественных радиоактивных превращений. Из искусственных изотопов йода важнейшие – Йод I 131 и Йод I 133 . их в основном используют в медицине.

I 2 – галоген. Темно-серые кристаллы с металлическим блеском. Летуч. Плохо растворяется в воде, хорошо – в органических растворителях (с фиолетовым или коричневым окрашиванием раствора) или в воде с добавкой солей – йодидов. Слабый окислитель и восстановитель. Реагирует с концентрированными серной и азотной кислотами, металлами, неметаллами, щелочами, сероводородом. Образует соединения с другими галогенами.

Молекула элементного йода, как и прочих галогенов, состоит из двух атомов. Йод – единственный из галогенов – находится в твёрдом состоянии при нормальных условиях. Красивые тёмно – синие кристаллы йода больше всего похожи на графит. Отчётливо выраженное кристаллическое строение, способность проводить электрический ток – все эти «металлические» свойства характерны для чистого йода.

1.1.2.Открытие Йода.

Конец XVII и начало XVIII века были отмечены в Европе непрекращающимися войнами. Требовалось много пороха и, следовательно, много селитры. Производство селитры приняло невиданные масштабы, наряду с обыкновенным растительным сырьём в дело шли и морские водоросли. В них и обнаружили новый химический элемент.

Одним из французских селитроваров был химик и промышленник Бернар Куртуа (1777–1838), он был весьма наблюдательным человеком. Считается, что именно это помогло ему в 1811 г. стать первооткрывателем нового химического элемента Йода. Однажды он заметил, что медный котёл, в котором выпаривался щелок, полученный из фукуса, ламинарий и других бурых водорослей, быстро разрушается, как будто его разъедает какая – то кислота. Куртуа решил выяснить, в чём тут дело. Осадив и удалив из раствора соли натрия, он выпарил раствор, обнаружил в котле сульфид калия и чтобы разложить его, прилил к осадку концентрированной серной кислоты – и тут появился фиолетовый дым. Куртуа повторил опыт, на этот раз в реторте, и в приёмнике реторты осели блестящие чёрные пластинчатые кристаллы.

Йодид натрия из водорослей, взаимодействуя с серной кислотой, выделяет Йод I 2 ; одновременно образуется сернистый газ – диоксид серы SO 2 и воду:

2NaI + 2H 2 SO 4 = I 2 + SO 2 + Na 2 SO 4 + 2H 2 O

При охлаждении пары Йода превращались в темно-серые кристаллы с ярким блеском. Куртуа писал: «В маточном растворе щелока, полученного из водорослей, содержится довольно большое количество необычного вещества. Его легко выделить: для этого достаточно прилить серную кислоту к данному раствору и нагреть смесь в реторте... Новое вещество осаждается в приемнике в виде черного порошка, который при нагревании превращается в пары великолепного фиолетового цвета».

Название новому элементу присвоил в 1813 году французский химик Жозеф-Луи Гей-Люссак (1778–1850) за фиолетовый цвет его паров («Йодос» по-гречески значит «фиолетовый»). Он же получил многие производные нового элемента – Йодоводород HI , Йодноватую кислоту HIO 3 , оксид Йода(V) I 2 O 5 , хлорид Йода ICl и другие. Практически одновременно элементарную природу Йода доказал и английский химик Гэмфри Дэви (1778–1829).

1.1.3. Интересные факты.

Содержание йода в крови человека зависит от времени года: с сентября по январь концентрация йода в крови снижается, с февраля начинается новый подъём, а в мае–июне йодное зеркало достигает наивысшего уровня. Эти колебания имеют небольшую амплитуду, и их до сих пор остаются загадкой;

Из пищевых продуктов много йода содержат яйца, молоко, рыба; очень много йода в морской капусте, которая поступает в продаже в виде консервов, драже и других продуктов;

Первый в России йодный завод был построен в 1915 г. В Екатеринославле (ныне Днепропетровск); получали йод из золы черноморской водоросли филлофоры; за годы первой мировой войны на этом заводе было добыто 200 кг йода;

Если грозовое облако «засеять» йодистым серебром или йодистым свинцом, то вместо града в облаке образуется снежная крупа: засеянное такими солями облако проливает дождём и не вредит полям.

1.1.4. Физические свойства Йода.

Плотность йода 4,94 г/см3, t пл 113,5 °С, t кип 184,35 °С. Молекула жидкого и газообразного йода состоит из двух атомов (I 2 ). Заметная диссоциация I 2 2I наблюдается выше 700 °С, а также при действии света. Уже при обычной температуре йод испаряется, обра­зуя резко пахнущий фиолетовый пар. При слабом нагревании йод возгоняется, оседая в виде блестящих тонких пластинок; этот процесс служит для очистки йода в лабораториях и в промышленности. Йод плохо растворим в воде (0,33 г/л при 25 °С), хорошо - в сероуглероде и органических растворителях (бензоле, спирте), а также в водных растворах йодидов.

1.1.5. Химические свойства Йода.

Химически Йод довольно активен, хотя и в меньшей степени, чем хлор и бром. С металлами Йод при легком нагревании энергич­но взаимодействует, образуя Йодиды.

Hg + I 2 = HgI 2

С водородом Йод реагирует только при нагревании и не пол­ностью, образуя йодистый водород.

I 2 + H 2 = 2НI

При растворении в воде Йода частично реагирует с ней;

I 2 + H 2 O = HI + HIO

В горячих водных растворах щелочей образуются Йодид и Йодат.

I 2 + 2KOH = KI + KIO + H 2 O

3KIO = 2KI + KIO 3

При нагревании йод взаимодействует с фосфором:

3I 2 + 2P = 2PI 3

Йод легко реагирует с алюминием, причем катализатором в этой реакции является вода:

3I 2 + 2AL = 2ALI 3

Адсорбируясь на крахмале, йод окрашивает его в темно-синий цвет; это используется в йодометрии и качественном анализе для обнаружения йода.

Пары йода ядовиты и раздражают слизистые оболочки. На кожу йод оказывает прижигающее и обеззараживающее действие. Пятна от йода смывают растворами соды или тиосульфата натрия.

1.1.6. Распространение йода.

Среднее содержание йода в земной коре 4*10 -5 % по массе. В мантии и магмах и в образовавшихся из них породах (гранитах, базальтах) соединения йода рассеяны; глубинные минералы йода неизвестны. История йода в земной коре тесно связана с живым веществом и биогенной миграцией. В биосфере наблюдаются процессы его концентрации, особенно морскими организмами (водорослями, губками). Основным резервуаром йода для биосферы служит Мировой океан (в 1 литре в среднем содержится 5*10 -5 грамм йода). Из океана соединения йода, растворенные в каплях морской воды, попадают в атмосферу и переносятся ветрами на конти­ненты. Местности, удаленные от океана или отгороженные от морских ветров горами, обеднены йодом. йод легко адсорбируется органическими веществами почв и морских илов. При уплотнении этих илов и обра­зовании осадочных горных пород происходит десорбция, часть соединений йода переходит в подземные воды. Так образуются используемые для добычи йода йодо-бромные воды, особенно характер­ные для районов нефтяных месторожде­ний (местами 1 литр этих вод содержит свыше 100 мг йода).

Йод – необходимый для животных и человека микроэлемент. Поглощение йода растениями зависит от содержания в почвах его соединений и от вида растений. Некоторые организмы (так называемые концентраторы йода, например морские водо­росли – фукус, ламинария, филлофора, накапливают до 1% йода, некоторые губки – до 8,5% (в скелетном веществе спонгине). Водоросли, концентрирующие йод, ис­пользуются для его промышленного получения. В животный организм йод поступает с пи­щей, водой, воздухом. Основной источник йода – растительные продукты и корма. Всасы­вание йода происходит в передних отделах тонкого кишечника. В организме чело­века накапливается от 20 до 50 мг йода, в том числе в мышцах около 10 – 25 мг, в щито­видной железе в норме 6 – 15 мг. С по­мощью радиоактивного йода (I 131 и I 125 ) по­казано, что в щитовидной железе йод на­капливается в митохондриях эпителиальных клеток и входит в состав образующих­ся в них алл - и моноиодтирозинов, которые конденсируются в гормон тетраиодтиронин (тироксин). Выделяется йод из организма преимущественно через почки (до 70 – 80%), молочные, слюнные и потовые же­лезы, частично с жёлчью.

Суточная потребность в йоде человека и животных – около 3 мкг на 1 кг массы (возрастает при беремен­ности, усиленном росте, охлаждении). Введение в организм йода повышает основ­ной обмен, усиливает окислительные процессы, тонизирует мышцы.

Организм человека не только не нуждается в больших количествах йода, но и с удивительным постоянством сохраняет в крови постоянную концентрацию (10 -5 – 10 -6 %) йода, так называемое йодное зеркало крови. Из общего количества йода в организме около 25 мг, больше половины находится в щитовидной железе. Почти весь йод, содержащийся в этой железе, входит в состав различных производных тирозина – гормона щитовидной железы, и только незначительная часть его около 1%, находится в виде неорганического йода I - .

Большие дозы элементного йода опасны: доза 2 – 3 г смертельна. В то же время в форме йодида допускается приём внутрь в больших дозах.

В медицинской практике йодорганические соединения используется для рентгенодиагностики. Достаточно тяжелые ядра атомов йода рассасывают рентгеновские лучи. При введении внутрь организма такого диагностического средства получают исключительно чёткие рентгеновские снимки отдельных участков тканей и органов.

1.1.7. Основные функции щитовидной железы.

Щитовидная железа состоит из двух овальных телец общей массой 25-30 г, расположенных по обе стороны нижней части гортани и трахеи.

В опытах с радиоактивным йодом (I 131)установлено, что уже через 2ч после введения его основная масса обнаруживается в щитовидной железе. Из всего количества йода в организме (50мг) 10-15 мг находятся в железе, что дает основание считать щитовидную железу депо йода. Причем обнаружена зависимость между поглощением йода железой и степенью ее активности. Если накопление йода в железе идет медленно, это свидетельствует о ее пониженной деятельности, а Высокая степень поглощения - о гиперфункции железы. Проведение такого исследования используется в диагностику заболеваний щитовидной железы.

Суточная потребность в йоде для человека составляет 1,5*10 -4 - 3,0*10 -4 г и покрывается за счет воды и продуктов питания, из которых наиболее богаты йодом яйца, рыба, свежие овощи. Для детей и беременных женщин потребность в йоде несколько повышена. Из организма йод выводится почками и слюнными железами.

При изменении уровня выработки гормонов развиваются тяжелые заболевания. Гипофункция щитовидной железы (гипотиреоз) или ее атрофия в молодом возрасте приводит к развитию кретинизма , который проявляется задержкой роста, а затем и его остановкой (карликовый рост), нарушением пропорционального развития частей тела, умственной отсталостью. Аналогичное состояние железы у взрослых проявляется отеком слизистых оболочек микседемой. Для этого заболевания характерны отечность, связанная с задержкой воды в тканях, понижение обмена веществ, ожирение, общая слабость, старческий вид даже у молодых.

Гипофункция, вызванная недостаточностью в организме йода, на фоне резкого увеличения щитовидной железы, связанного с глубоким ее перерождением, называется Эндемическим зобом. При этом заболевании размеры щитовидной железы значительно увеличены, она выступает в области шеи в виде зоба. Такой вид гипофункции встречается в местностях, почвы которых бедны йодом, например, в горных районах. Для лечения применяются препараты йода. Однако более важным является предупреждение развития эндемического зоба, что достигается йодированием воды и пищевых продуктов (соли, сахара)

Гиперфункция щитовидной железы (гипертиреоз) проявляется развитием базедовой болезни. Ее основные клинические симптомы - общее исхудание, дрожание конечностей, экзофтальм (пучеглазие), нарушение сердечной и психической деятельности. У больных резко повышен основной обмен, с мочой выводится много азота и креатина. Лечение базедовой болезни должно быть направлено на снижение выработки гормонов путем блокирования поступления йода в железу, например, применением производных мочевины. В настоящее время широко используют введение в организм в небольших дозах радиоактивного изотопа йода I 131 , который накапливается в клетках железы и, выделяя Y -лучи, вызывает локальное (ограниченное) облучение железистой ткани. В некоторых случаях показано хирургическое удаление части железы.

1.1.8. Болезни, связанные с недостатком Йода

Еще в 1854 г. Француз Шатен – превосходный химик-аналитик обнаружил, что распространенность заболевания зобом находится в прямой зависимости от содержания йода в воздухе, почве, потребляемой людьми пище. Коллеги опротестовали выводы Шатена; более того, Французская академия наук признала их вредными. Что же касается происхождения болезни, то тогда считали, что её могут вызвать 42 причины – недостаток йода в этом перечне не фигурировал.

Недостаток йода в начале приводит лишь к небольшому увеличению щитовидной железы, но, прогрессируя, эта болезнь поражает многие системы организма. В результате нарушается обмен веществ, замедляется рост. В отдельных случаях эндемический зоб может привести к глухоте, кретинизму… Эта болезнь больше всего распространена в горных районах и в местах, сильно удаленных от моря. По этим причинам возникает йододефицитв организме, который приводит к различным заболеваниям. При этом повышенный или пониженный уровень основного обмена является основным показателем для диагностики патологии в деятельности щитовидной железы. При гиперфункции щитовидной железы развивается базедова болезнь (по имени врача, описавшего это явление) или гипертиреоз. Резкое повышение обмена веществ сопровождается усиленным распадом тканевых белков, что приводит к развитию отрицательного азотистого баланса. Наиболее характерными проявлениями базедовой болезни являются тахикардия, пучеглазие(экзофтальм) и зоб, то есть увеличенная в размерах щитовидная железа. У больных развивается общее истощение организма, а также психические расстройства, повышена утомляемость, дрожание рук, резкая потливость и другое.

Гипофункция железы (или полная ее атрофия) в раннем детстве приводит к развитию болезни под названием кретинизм. (приложение №3) Помимо остановки роста, специфических изменений со стороны кожи, волос, мышц, резкого снижения скорости процессов обмена, при кретинизме отмечаются глубокие нарушения психики, недоразвиты вторичные половые признаки. Тело имеет непропорциональные размеры: голова слишком большая, а конечности короткие. Специфическое гормональное лечение в этом случае не дает положительных результатов.

Недостаточная функция железы в зрелом возрасте сопровождается развитием микседемы (от греческого myxa – слизь и oedemo – отек) (приложение №3). Это заболевание чаще всего встречается у женщин и характеризуется нарушением водно-солевого, основного и жирового обмена. У больных отмечаются слизистый отек, патологическое ожирение, резкое снижение основного обмена, выпадение волос и зубов, общие мозговые нарушения и психические расстройства. Кожа становится сухой, температура тела падает. В крови повышается содержание сахара. Все эти явления сравнительно легко поддаются лечению препаратами щитовидной железы.

Кроме того, заслуживает внимания еще одно поражение щитовидной железы. Это эндемический зоб (приложение №3). Болезнь обычно развивается у людей, проживающих в горных местностях, где содержится недостаточно йода в воде и растениях. Это приводит к тому, что ткань щитовидной железы увеличивается за счет разрастания соединительной ткани. Однако это не приводит к увеличению секреции гормонов. В этом случае болезнь не приводит к серьезным нарушениям функции организма. Определенные неудобства создает лишь увеличенная щитовидная железа. Лечение в данном случае сводится к обогащению продуктов питания йодом, в частности поваренной соли. Лечение гиперфункции щитовидной железы и, в частности, токсического зоба сводится к тому, что вся железа удаляется оперативным путем. Или же вводится 131 I и антагонистов тироксина, тормозящих синтез тиреоидных гормонов. К подобным веществам, например, относятся тиомочевина, тиоурацил (или метилтиоурацил). Также тормозящее действие на железу оказывают тиоцианат и вещества, содержащие аминобензольную группу, а также микродозы йода. Хотя механизм действия таких веществ далеко не полностью еще изучен.

О широком распространении болезни можно судить даже по произведению живописи. Один из лучших портретов Рубенса «Соломенная шляпка». У красивой женщины, изображённой на портрете, заметна припухлость кожи (врач сразу сказал бы: увеличена щитовидка). Те же симптомы и у Андромеды с картины «Персей и Андромеда». Признаки йодной недостаточности видны так же у некоторых людей, изображенных на портретах и картинах Рембрандта, Дюрера, Ван – Дейка…(рис. 9).

Интересно отметить, что история лечебного применения йода уходит в глубь веков. Целебные свойства веществ, содержащих йод, были известны за 3 тыс. лет до того, как был открыт этот элемент. Китайский кодекс 1567 г. До н. э. рекомендует для лечения зоба морские водоросли.

Благодаря включению в свой рацион морской капусты жители северо-восточной провинции Китая Мукден, несмотря на недостаток йода в этой географической зоне, не страдали эндемическим зобом. Об их здоровье в своё время позаботился император Канси. Он предписал местным жителям съедать по 5 тинь (2 кг) морской капусты в год. И вот уже почти 2 тыс. лет послушные мукденцы неукоснительно выполняют мудрый императорский указ.

Наиболее высокое содержание йода в водорослях:

– в сухой ламинарии – 26-180 мг на 100 г продукта

– в сухой морской капусте – 200-220 мг на 100 г продукта

В морской рыбе и продуктах моря содержание йода достигает 300-3000 мкг на 100г продукта.

Также источником йода для человека являются: мясо, молоко, яйца, овощи.

(приложение №1)

1.1.9. Источники йода. Восполнение йода в организме.

В связи с большим или меньшим недо­статком йода в пище и воде применяют йодирование поваренной соли, содержа­щей обычно 10 – 25 г йодистого калия на 1 тонну соли. Применение удобрений, содер­жащих йод, может удвоить и утроить его содержание в сельскохозяйственных культурах. Кроме йодирования соли в последние годы стали широко применять йодирование других продуктов. Йод добавляют в некоторые хлебобулочные изделия, молоко, всё большее распространение получают так называемые БАДЫ «биологически активные добавки», содержащие йод, такие как йод – актив, Йодомарин, Цыгапан, Кламин, и некоторые другие. Одним из самых известных препаратов для восполнения содержания йода в организме считается «Йод – актив». Мы обязаны появлению этого препарата Павлу Флоренскому. Как инженер он был жёстким и расчётливым реалистом. А вот к науке у него с детства была огромная страсть. Павлу Флоренскому было 10 лет, когда он впервые прочёл книгу Фарадея. И Майкл стал его кумиров на всю жизнь. У Флоренского никогда не было сомнений, кто открыл йод конечно Фарадей! Не случайно последним открытием Флоренского, стала формула уникального йодистого препарата, способного оберегать человека от тяжелых болезней.

Открытие великого русского учёного имеет планетарное значение. Ведь проблема нехватке Йода волнует граждан во всём мире. Дефицитом йода страдают около 1,5 миллиардов человек. В том числе в у нас в стране от недостатка йода страдает около 70% населения. Беда, точнее катастрофа, бушует на планете. Из – за постоянной нехватки йода люди порой не блещут умом, даже взрослые. Такие люди, отличаются взрывным характером, а потому часто терпят неудачи на работе и в личной жизни.

Учёные Всемирной организации здравоохранения уже однозначно пришли к выводу, что коэффициент интеллекта IQ напрямую зависит от содержания йода в организме. В нашем селеприменение, таких добавок очень актуально так как, в почве, и соответственно в продуктах очень маленькое содержание йода. Поэтому для сохранения здоровья и интеллектуального потенциала населения, недостаток йода нужно восполнять.

1.1.10. Йод в медицине.

Антисептические свойства йода в хирургии первым использовал врач Буанэ. Как ни странно, самые простые лекарственные формы йода – водные и спиртовые растворы – очень долго не находили применения в хирургии, хотя ещё в 1865 – 1866 гг. великий русский хирург Н.И.Пирогов применял йодную настойку при лечении ран.

Препараты, содер­жащие йод, обладают антибактериальны­ми и противогрибковыми свойствами, они оказывают также противовоспалительное и отвлекающее действие; их применяют наружно для обеззараживания ран, подготовки операционного поля. При приеме внутрь препараты йода оказывают влияние на обмен веществ, усиливают функцию щитовидной железы. Малые дозы йода (микройод) тормозят функцию щитовидной железы, действуя на образование тиреотропного гормона передних долей гипофиза. Поскольку йод влияет на белковый и жировой (липидный) обмен, он нашел применение при лечении атеросклероза, так как снижает содержание холестерина в кро­ви; повышает также фибринолитическую активность крови.

Для диагностических целей используют рентгеноконтрастные вещества, содержащие йод. При длительном применении препаратов йода и при повышенной чувствительности к ним возможно появление йодизма – насморк, крапивница, отек квинке, слезотечение, угревидная сыпь (йододерма). Препараты йода нельзя принимать при туберкулезе легких, беременности, при заболеваниях почек, хронической пйодермии, геморрагических диатезах, крапивнице.

Глава II . Экспериментальная часть.

2.1 Методика исследования

2.1.1. Изучение динамики роста числа заболеваний в с. Октябрьское (по данным Стерлитамакской участковой больницы).

Стерлитамакской участковой больницы были предоставлены сведения о количестве заболевших за период с 2006 по 2008 год (приложение № 5). Это количество составило:

в 2006 – 17 человек;

в 2004 –24 человек;

в 2005 – 31 человек;

То есть за этот период наблюдается рост числа заболеваний. Это довольно много для нашего села, хотя в процентном соотношении с населением села это значение равно примерно 2%. Но динамика, причем устойчивая, наблюдается, поэтому необходимо принимать дополнительные меры по профилактике йододефицита.

2.1.2. Практическое исследование продуктов, выращенных на территории села Октябрьское, на наличие йода.

В экспериментальной части нашей работы мы провели опыты, которые смогли показать, в каких продуктах содержится йод. Эти продукты выращены на нашей земле, поэтому этот опыт поможет понять, в каких продуктах содержится йод, и какие из них можно употреблять для профилактики йододефицита.

Цель работы : определение йода в овощах.

Для исследования мы использовали следующие продукты: яблоко, свекла, картофель, морковь, тыква, томаты, и болгарский перец. Кроме того, для подтверждения нахождения йода использована была хлорная вода.

2NaI + Cl 2 = I 2 + 2NaCl (уравнение выделения йода из солей продукта)

Выделяющийся йод можно обнаружить с помощью крахмала (синее окрашивание) или взбалтывая раствор с органическими растворителями, приобретающими в присутствии йода красно-фиолетовую окраску (приложение №8).

Ход работы.

Измельчить на терке исследуемые продукты.

30 грамм продукта дополнительно растолочь в ступке и залить 30 мл дистиллированной воды.

Перелить смесь в колбу соответствующего объёма. В течение 5 минут колбу взбалтывать, проводя выделение солей в раствор.

Дать отстояться раствору в течение 10 минут.

2 мл каждого раствора помещается в пробирку, добавляется 3 капли хлорной воды (водный раствор хлора) и 1 мл раствора крахмала.

Если в пробирках наблюдается бурое окрашивание, то в них присутствует йод.

2.1.3. Проба на йод у учащихся школы с. Октябрьское методом йодной сетки.

Перед нами возник вопрос: «Можно ли самостоятельно определить, хватает йода собственному телу, или нет?» Можно! Имеется несколько способов. Мы использовали способ, предложенный Старожук Б.А. и Тест для определения йода в организме.

Тест для определения йода в организме можно использовать следующий. Йод при этом может быть как обычный, так и синий. Ватную палочку окуните в спиртовой раствор йода и перед сном на предплечье нарисуйте три линии: тоненькую, в два раза «жирнее» и самую толстую прорисуйте три раза. Если утром исчезла первая линия - с йодом у вас все в порядке. Если исчезли первые две - обратите внимание на состояние здоровья. А если не осталось ни одной линии - у вас явный недостаток йода.

Естествоиспытатель Старожук Б.А. работал 15 лет над изучением методики лечения щитовидной железы методом синего йода. В результате своей деятельности предлагает методику определения уровня содержания йода в организме. Для этого с вечера наносится йодная сетка на внутреннюю часть бедра или нижнюю часть живота. Для этого гигиеническую палочку смочите ее 3-5%-ным спиртовым раствором йода и начертите на коже вертикальные и горизонтальные пересекающиеся полосы так, чтобы получилась табличка с квадратиками 1см на 1 см. Почему именно такие квадратики? Было просчитано, что это идеальная геометрическая фигура для равномерного распространения нанесенной жидкости: и всасывается достаточно быстро, и действует эффективно. Но главное – дать просохнуть сетке.

Итак, если йодная сетка исчезнет через три часа - организму йод просто необходим, 6-8 часов - нехватка йода не так заметна, через сутки - йод в организме в норме либо даже в избытке. Но даже в этом случае йодная сетка не помешает как противовоспалительное средство.

Проба была проведена методом, предложенным Старожук Б.А и тестомдля определения йода в организме. Учащимся из 1-11 классов на первом уроке была сделана йодная сетка на внутренней стороне руки. На каждой перемене проверяли результат исследования. Данные были занесены в журнал. Была проведена беседа, и каждому учащемуся был роздан листок с методикой для того, чтобы проделать тест и метод Старожук Б.А . дома. Потому что при проведении этого исследования соблюдается одно немаловажное условие. Так как область с нанесенной йодной сеткой находится в зоне контакта кожи с одеждой, нужно следить за тем, чтобы сетка попросту не стёрлась, иначе проба покажет неверный результат.

2.1.4. Анкетирование учащихся с целью выявления потребления продуктов, содержащих йод.

Исследуемой группе учащихся предложено ответить на один вопрос анкеты: «Какие продукты вы употребляете чаще всего?». Был дан список продуктов с различным содержанием йода, в котором они должны были проставить количество баллов.

Продукт, наиболее часто употребляемый, получал максимальное число баллов – 14, а наименее популярный – 1 (приложение № 6). Учащиеся должны были сами определить количество баллов для каждого продукта.

2.2. Результаты

2.2.1. Результаты изучения динамики роста числа заболеваний щитовидной железы в с. Октябрьское.

В начале своего исследования, мы изучили динамику роста числа заболеваний щитовидной железы в с. Октябрьском. Необходимые данные были предоставлены Стерлитамакской участковой больницы приложение №, 5). Эти данные отражают картину увеличения численности заболевших за период с 2003 по 2006 год.

Наблюдается неутешительная картина. Если еще в 2005 году было 17 заболевших, в 2006 – 24 человек, то в 2008 – 31. То есть их число увеличилось. Взрослого населения на настоящий момент составляет 1600 человек. Число заболевших составляет почти 2%. Это означает, что в нашем селе существует тенденция к увеличению числа заболеваний щитовидной железы. Это, в свою очередь, говорит о том, что существует проблема йододефицита для населения. И она с каждым годом все растет. А это влияет на будущее поколение нашего села. Чтобы предотвратить дальнейший рост заболеваемости, следует проводить профилактические мероприятия и разъяснять населению всю важность данной проблемы.

2.2.2 Результаты пробы на йод у учащихся школы с. Октябрьское методом йодной сетки.

В нашем исследовании приняли участие 171 человек, начиная с 1 класса. Было проведено 3 эксперимента и вычислено среднее значение. Для достоверности у учащихся с признаками йододефицита эксперимент повторяли каждую неделю в течение двух месяцев. При этом в разных возрастных группах было разное количество учащихся с признаками йододефицита.

Наблюдается рост числа случаев возникновения йододефицита у учащихся школы. Всего учащихся с возможным йододефицитом – 49 человек. Это около 29% от количества учащихся школы. Процент наш взгляд велик. Настораживает то, что наблюдается рост йододефицита не только в школе, но и во всем селе (см. приложение №4, №5).

В среднем у учащихся наблюдается средний уровень йода в организме, что указывает на необходимость профилактики йододефицита. Иначе он может развиться в более тяжелые формы.

Можно сделать вывод, что ближе к периоду полового созревания количество йода в организме уменьшается, к тому же, это сопровождается возрастанием умственной нагрузки в школе. Поэтому наибольшее количество учащихся с признаками йододефицита с 7-9 классов – 21, что составляет12,3% от общего количества всех учеников школы.

2.2.3. Результаты анкетирования учащихся с целью выявления потребления продуктов, содержащих йод.

Проанализировав результаты, мы выяснили, что ученику нужно большее количество микроэлементов для нормальной работы организма. Для этого и было проведено анкетирование (приложение № 7).

Подведя итоги анкетирования, выяснилось, что продукты, богатые йодом учащиеся употребляют меньше всего. Возможно, такая тенденция возникает потому, что не всем они по карману или просто не доступны в нашей местности из-за удаленности от моря и теплых регионов.

Зато картофель, набрав в среднем 14 баллов, стал наиболее популярным продуктом, что и не удивительно. Это самый распространенный продукт в нашей местности и без него, в принципе, не возможно представить себе свой рацион. Остальные лидирующие позиции заняли продукты, так же не богатые йодом (приложение №6).

Продукты, насыщенные йодом, например, печень трески, набрали в среднем от 4 до 1 балла, что свидетельствует об их «непопулярности» в рационе испытуемых. То есть наш рацион довольно скуден на йод. Впрочем, как и вода, которую мы пьем. Поэтому в такой ситуации вопрос йододефицита стоит очень остро. А так как наиболее употребляемая пища не богата йодом, возникает его дефицит. Поэтому необходимо использовать биологические активные вещества, содержащие йод. Но перед этим лучше проконсультироваться с врачом.

2.2.4. Результаты практического исследования продуктов, выращенных на территории села Октябрьское, на наличие йода.

В результате исследования продуктов ( яблоко, свекла, картофель, морковь, 5-тыква, томаты, и болгарский перец) получились следующие результаты

В пробирках наблюдается бурое окрашивание различной интенсивности:

В пробирках под номерами 1,2,4,6 - бурое окрашивание;

В пробирке №3 – слабое окрашивание (по сравнению с предыдущими);

В пробирке №5,7 окрашивания почти не наблюдалось

(приложение №8)

2.3. Выводы

2.3.1. Выводы по изучению динамики роста числа заболеваний щитовидной железы в с. Октябрьское.

Изучив данные о картине заболеваний щитовидной железы в нашем селе, можно сделать некоторые выводы:

количество заболеваний растет с каждым годом;

население мало употребляет продуктов, содержащих йод в большом количестве;

проблема в нашем селе становится все острее.

Кроме того, следует проводить профилактические работы с населением. Следует разъяснять людям основы здорового образа жизни. Для этого можно использовать некоторые рекомендации:

Употреблять продукты, содержащие йод (например, морепродукты, овощи, фрукты и другие);

Принимать биологически активные добавки к пище, которые также помогут вам сохранить баланс йода в организме;

Помните, что при сильном кипячении йод способен разрушаться в количестве до 50%;

Но самым основным и наиболее эффективным остается метод диагностики количества йода в организме. Не нужно заниматься самолечением, если у вас появляются признаки недостатка йода, лучше сразу обратитесь к специалистам.

Употребляйте в пищу йодированную соль.

При кулинарной обработке йод лучше сохраняется, если:

Наливать воду так, чтобы она лишь прикрывала содержимое кастрюли;

При варке овощей опускать их целиком или крупно нарезанными в кипящую воду, а еще лучше готовить их на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой.

При сильном кипении разрушается 50% йода в мясе и рыбе; 30% - в овощах и фруктах. Молоко при длительном кипячении теряет 25% минерала.

Но, как бы там ни было, самым простым и эффективным способом предотвращения йодной недостаточности оказалось употребление йодированной пищевой соли. Хотя обращаться с ней надо умеючи:

при нагревании йод почти полностью улетучивается и поэтому солить блюдо лучше не в процессе приготовления пищи, а непосредственно перед употреблением;

йодированная соль сохраняет свои целебные свойства только в течение 3-4 месяцев после изготовления, поэтому нужно обращать внимание на даты, нанесенные на упаковке;

хранить такую соль нужно по правилам: если она отсыревает или долго находится в открытой солонке, йод испаряется.

2.3.2. Выводы по практическому исследованию продуктов, выращенных на территории с. Октябрьское, на наличие йода.

Проведя исследование, мы на практике определили наличие йода в определенных продуктах. Так как в чашках № 1,2,4,6 окрашивание довольно яркое, то это говорит нам о том, что в этих продуктах (яблоко, свекла, морковь, томат) содержится йод. Поэтому произошла качественная реакция. В пробирках № 3 7 (картофель) окрашивание менее интенсивно, потому что содержание йода в этом продукте намного ниже, чем в предыдущих. А в остальных двух пробирках№5, 7 (тыква, болгарский перец) йод присутствует в очень малых количествах. Поэтому качественная реакция практически не наблюдалась.

На основе этого можно сделать еще один вывод: в селе Октябрьском почвы недостаточно богаты йодом, вследствие чего в растительной пище его также содержится мало. Поэтому при употреблении таких продуктов может возникнуть недостаток йода в организме. Чтобы избежать такого исхода, следует принимать биологические добавки к пище или же продукты, в которых йода больше. Например, морепродукты.

2.3.3. Выводы по пробе на йод у учащихся школы с. Октябрьское.

Проба показала, что у большинства учащихся средний уровень йода в организме. Причем пик йододефицита приходится на период полового созревания (учащиеся 7-9 классов), когда организм интенсивно растет и развивается, поэтому ему нужно большее количество микроэлементов. Но так как в пище их недостаточно, возникают дефициты различных веществ, в том числе – йода. К тому же в старших классах возрастает умственная нагрузка на учащихся, что также может стать причиной йододефицита.

2.3.4. Выводы по анкетированию учащихся.

Основываясь на этих результатах, мы установили, что продукты, богатые йодом учащиеся употребляют меньше всего. Это дает основание полагать, что именно это является одной из причин возникновения йододефицита. Поэтому вопрос о заболеваниях щитовидной железы, возникающих из-за дефицита йода, стоит очень остро.

Чтобы предотвратить эти проблемы, можно пользоваться теми рекомендациями, которые были приведены выше.

Сделав выводы, мы поняли, что:

Во-первых, нам следует большее внимание уделять своему рациону;

Во-вторых, использовать методы профилактики заболеваний щитовидной железы;

В-третьих, использовать раннюю диагностику на нахождение йода в организме.

Заключение.

Проведя исследования, мы достигли поставленной нами цели. Мы выяснили, какое воздействие оказывает щитовидная железа на развитие организма. Кроме того, изучили различные заболевания, связанные с патологиями щитовидной железы и с йододефицитом. На основе этого нами были составлены некоторые рекомендации по профилактике и предотвращению заболеваний щитовидной железы.

Также мы проследили динамику роста числа заболеваний, вызванных йододефицитом, в нашем селе. Сделав выводы, мы поняли, что эта проблема стоит довольно остро и с каждым годом все возрастает. Поэтому нам следует больше внимания уделять этой проблеме, ведь с ней может столкнуться каждый.

Доступные всем способы мы привели в своей работе. В приложении мы разместили таблицы, по которым можно судить о наличии йода в различных продуктах.

Проведя практическую работу, мы выяснили, в каких продуктах, выращенных на нашей почве, содержится больше всего йода. Свои выводы мы также представили в собственной работе.

Данная работа помогла нам понять важность и необходимость изучения проблемы йододефицита. Мы достигли поставленной нами цели и поэтому считаем, что наша работа выполнена вполне удачно, так как мы открыли для себя много новой и полезной информации. Кроме того, работа может быть полезна учителям химии и биологии, в работе методических объединений, при работе врачей с потенциальными больными в местной системе здравоохранения. К тому же, новизна исследования в этой области состоит в том, что в нашем селе подобная работа не проводились.

Список использованной литературы.

Казьмин В. Йод и железо для вашего здоровья. Баро пресс, Ростов-на-Дону, 2005

Колесов Д.В., Маш Р.Д.Биология. Человек. 8 класс. «Дрофа». Москва, 2006

Бусев А.И., Ефимов И.П. Определение, понятия, термины химии. «Просвещение». Москва, 1981

Слейбо У., Персонс Т. Общая химия. Москва, 1979.

Петровский Б.В. Краткая медицинская энциклопедия. Москва: Советская энциклопедия, 1989.

Сатбалдина С.Т. Химия 8-9 класс. «Просвещение». Москва, 2005.

Химия. Я познаю мир. Детская энциклопедия. Составитель Савина Л.А. Москва «Астрель» 2003г.

Энциклопедия Кирилла и Мефодия; CD -диск

http://doktor.ru/qa/gormon/48661/48668/qa.html?id=63631

Приложение № 1

Содержание йода в различных продуктах (мг).

Продукт

мг

Продукт

мг

Абрикосы

Крыжовник

Апельсины

Лук

Баклажаны

Морковь

Батон

3,6

Огурцы

Виноград

Перец сладкий

Вишня

Персики

Горошек зелёный

Помидоры

Груши

Редис

Дыни

Салат

Земляника (садовая)

Свёкла

Капуста белокочанная

Сливки

9,3

Картофель

Сливы

Крупа манная

Сметана

7,7

гречневая

3,3

Смородина чёрная

рисовая

1,4

Соя

8,2

пшённая

4,5

Сыры

перловая

Творог

Макаронные изделия

2,6

Тыква

Масло сливочное

Фасоль

12,1

Молоко коровье

Фундук

0,2

Мука пшеничная

1,5

Хлеб ржаной

5,6

Какао порошок

Чеснок

Картофель

Шоколад молочный

5,5

Кефир

Яблоки

Дары моря

Рыба, рыбий жир, мидии, креветки, морская капуста.

Овощи

Свекла, салат, шпинат, помидоры, морковь, картофель, капуста, лук репчатый, фасоль, чеснок.

Фрукты, ягоды, орехи

Хурма, яблоки, виноград, вишня, слива, абрикосы, фейхоа, земляника, грецкие и кедровые орехи.

Крупы

Гречневая, пшено.

Молочные продукты

Сыр, творог, молоко.

Приложение №2

Основные источники йода

Содержание йода в продуктах (мкг на 100г сырого продукта).

Жир печени трески

350-700

капуста

9,5

хек

160,0

Булки пшеничные

9,5

минтай

150,0

пшено

9,4

навага

140,0

масло

9,0

Соленая сельдь

77,0

печень

8,7

треска

60,0

свекла

6,8

Горбуша, зубатка, ледяная, кета

50,0

морковь

6,7

фасоль

12,8

картофель

5,8

мясо

11,4

молоко

5,8

Горох лущеный

10,5

Гречневая крупа

3,5

яйца

10,2

Мука пшеничная

9,7

Приложение №3

Внешний вид щитовидной железы.

1 – щитовидный хрящ;

2 – щитовидная железа;

3 – трахея.

Заболевания щитовидной железы и их проявления.

Группа людей, больных кретинизмом.

Больная с резковыраженной формой базедовой болезни (слева). Справа - та же больная через год после операции (по Н.А. Шерешевскому).

Лицо ребенка с йододермой: видны слившиеся пустулы, изъязвленные в центральной части и покрытые корками.

Микседема (по Н.А. Шершевскому).

Приложение № 4

Результаты исследования учащихся.

класс

Количество

учащихся

Количество учащихся с признаками йододефицита

итого

171

49

Приложение №5

Динамика роста числа заболеваний щитовидной железы в с Октябрьское

за период с 2005 по 2007 год (по данным участковой больницы)

Приложение №6

Результаты анкетирования,

Приложение №7

Анкета «Какие продукты вы чаще всего употребляете?»

Ф.И.____________класс___

Возраст_____

Какие продукты вы чаще всего употребляете?

Продукт, наиболее часто употребляемый,

получает максимальное число баллов – 14,

наименее популярный -1

продукты

баллы

Картофель

Мясо

Сахар

Яйца

Молоко

Морковь

Масло

Капуста

Гречка

Свекла

Фасоль

Соленая сельдь

Минтай

Печень трески

Приложение № 8

Исследованию продуктов, выращенных на территории с. Октябрьское,

на наличие йода.

Приложение №9

Тест на определение йодной недостаточности.

Испытываете ли Вы чувство, будто у Вас комок в горле?

Страдал ли кто-нибудь из Ваших родственников болезнью щитовидной железы?

Снизился ли Ваш вес в последнее время без объективных причин?

Повысился ли Ваш вес в последнее время без объективных причин?

Увеличился ли Ваш аппетит?

Потеряли ли Вы аппетит?

Не замечаете ли Вы, что стали чаще потеть?

Мерзнете ли Вы в последнее время вне зависимости от погоды?

Горячие ли у Вас руки в последнее время?

Не становятся ли Ваши руки или ноги, вне зависимости от погоды, холодными?

Охватывает ли Вас смутное беспокойство?

Наблюдаются ли у Вас сонливость, медлительность, постоянная усталость?

Охватывает ли Вас неприятная дрожь?

Не учащается ли Ваш пульс?

Стала ли Ваша кожа сухой?

Стал ли обильным стул?

Страдаете ли Вы от запоров?

Если хотя бы на шесть вопросов теста Вы ответили положительно, значит, в Вашем организме наблюдается недостаток йода.

Большинство из нас не знает о том, что существует связь между диетой и хронической усталостью или бессонницей. На самом деле на дефицит любого витамина или микроэлемента организм сигнализирует негативными симптомами. К таким важным для организма элементам относится йод.

Йод – это микроэлемент, который содержится в следовых количествах во всех тканях человеческого организма. Это основа всего питания, поскольку клеткам йод необходим для регуляции своего метаболизма. Когда в организме не хватает йода, люди страдают от опухших желез в горле, заболеваний щитовидной железы, повышается токсичность фтора, снижаются темпы рождаемости, увеличивается смертность среди младенцев, возникают проблемы с регуляцией сахара в крови, отмечается умственная отсталость (при сильном дефиците йода).

Очень опасен для новорожденных дефицит йода у их матерей. Йод является единственным веществом, который нейтрализуют запасаемый внутри организма фтор. Этот микрлоэлемент даже может защитить от некоторых радиационных поражений.

Увеличение щитовидной железы – зоб – не только выглядит неприглядно (опухоль на шее). Дефицит йода замедляет все процессы в организме: пищеварительная система становится вялой, ногти растут медленно, кожа и волосы становятся сухими и тусклыми, ухудшаются сухожильные рефлексы, повышается чувствительность к холоду, замедляется пульс. Дефицит йода может привести к притуплению личности, ухудшению памяти и внимания, увеличению раздражительности из-за усталости и ранней апатии.

Недостаток йода как причина эпидемии гипотиреоза

Недостаток йода в продуктах питания, употребление сои, экспозиции фторидом – это основные причины эпидемии гипотиреоза. Гипотиреоз обычно поражает женщин, вызывая усталость, увеличение веса и даже повышает риск рака. Поэтому так популярно наружное применение йода в домашних условиях. Не известно о наличии токсичности, когда йод впитывается через кожу в кровь.

Какие продукты содержат органический йод?

Органический йод содержится в яйцах, морской соли, твороге, спарже, чесноке, фасоли, шпинате, говядине и многих других продуктах. Наряду с другими полезными минералами йод содержится в больших количествах в органических продуктах.

Быстрый тест в домашних условиях на содержание йода в организме

У большинства людей отмечается дефицит йода в организме. Существует простой тест в домашних условиях, который позволяет определить недостаток йода в организме. Вот простая процедура:
1) Нанесите стандартный 2% раствор йода на область живота (нарисуйте круг диаметром 5 см), дайте ему полностью высохнуть.
2) Проверьте, исчезнет ли йодное пятно через 12 часов.

Если йод исчезает в течение 12 часов, то у человека отмечается дефицит этого микроэлемента. Этот тест работает из-за того, что кожа поглощает йод со скоростью, которая зависит от содержания йода в организме. Результаты этого быстрого теста отражают содержание йода в организме. Всякий раз, когда человек болен, трансдермально (через кожу) йод поглощается особенно быстро.

О дополнительном применении йода при тиреоидите Хашимото

Существует много противоречивой информации в Интернете относительно применения йода для лиц с хашимтиреодидитом Хашимото. Йод особенно важен в случаях тиреоидита Хашимото, однако его передозировка может уничтожить щитовидную железу пациента.

Тем не менее, небольшое количество йода на самом деле может помочь при тиреоидите Хашимото. Проблемы, как правило, бывают у тех пациентов, которые в домашних условиях применяют добавки калия йодид, а также у лиц с низким уровнем йода в организме. Значительно снижается риск при трансдермальном применении йода в домашних условиях. Помните, что применение путем нанесения на кожу позволяет организму лучше самостоятельно регулировать поглощение йода.

Если вам назначат применять йод перорально, то лучше просто приобрести в аптеке добавки бурых или красных морских водорослей. Это самый безопасный природный источник из всех добавок йода. Превосходным источником йода также является морская рыба. Калий йодид – это препарат не для всех. Некоторым людям следует опасаться передозировки йода. Поэтому калия йодид никогда не должны применять лица с болезнью Хашимото.

О внутреннем применении раствора Люголя в домашних условиях

Раствор Люголя – это специальная формула йода, который продается для наружного применения. И только шарлатаны могут утверждать, что в домашних условиях возможно внутреннее применение раствора Люголя. Обычно такие «целители» предлагают раствор Люголя в качестве золотого стандарта йода для питья. Его рецепт: 5 г химически экстрагируемого йода, 10 г калия йодида на 100 мл дистиллированной воды. Есть люди, которые рекомендуют пить целых 3 ч.л. раствора Люголя в день! Якобы внутреннее применение этого средства позволяет вылечить и предотвратить бесчисленные болезни в домашних условиях. В некоторых случаях они даже рекомендуют давать раствор Люголя маленьким детям

Элементарный йод является весьма полезным в качестве местного антисептика. Местное применение йода в домашних условиях также позволяет устранить множество проблем со здоровьем вследствие йодной недостаточности. Тем не менее, элементарный йод может быстро стать токсичным при пероральном применении, потому что происходит передозировка. Всегда безопасно применять йод органического происхождения (содержится в красных водорослях и рыбе). Последствия передозировки элементарного йода могут имитировать проблемы с центральной нервной системой, вызванные известными ядами. Например, металлический привкус во рту, который вызван отравлением мышьяком. Запомните: йод всегда токсичен при приеме внутрь в любом количестве!

Симптомы токсичности йода: боль в животе, кашель, бред, диарея, лихорадка, металлический привкус во рту, боль в горле, затрудненное мочеиспускание, судороги, шок, одышка, ступор, чрезмерная жажда, обильная рвота и даже … смерть. Национальный институт здоровья считает, что раствор Люголя может быть ядовитым (даже его пары опасны при нагревании!). В официальной медицине существует специальный термин для токсичности перорального применения чрезмерных доз йода – «йодизм».

Некоторые люди специально применяют внутрь в домашних условиях йод (и даже дают его своим детям), считая, что этот микроэлемент безопасен, потому что йод добавляют в соль и хлеб. Это на самом деле не так: в некоторые продукты действительно добавляют следовые количества калия йодида (но не йода!). Калия йодид несколько помогает компенсировать йодную недостаточность. Несмотря на то, что более безопасную форму йодида можно найти в растворе Люголя, он по-прежнему опасен при передозировке (что очень легко может произойти в домашних условиях!). Поэтому очень опасно и безответственно рекомендовать это средство для внутреннего применения в домашних условиях.

Стоит отметить, что йод является намного безопасным в сочетании с углеводами (хлеб, крахмал), которые способны нейтрализовать его. Таким образом, если в хлебе даже и присутствуют добавки йода, углеводы будут его нейтрализовать. Чрезмерное употребление углеводов в наших диетах – это одна из многих причин того, почему мы испытываем дефицит йода.

Безопасное применение йода в домашних условиях

Безопасными добавками йода являются красные морские водоросли, которые могут быть приобретены в форме капсул. Другие морские растения содержат токсины (как тяжелые металлы). Идеальным источником йода является запеченная рыба. Чистый йодид калия можно применять в домашних условиях тем лицам, для которых не опасна передозировка этого микроэлемента (но нужно остерегаться нечистых продуктов, которые содержат добавки бензоата натрия или даже йода). Пациентам с болезнью Хашимото не следует принимать калия йод или другие добавки йода.

В большинстве случаев йодид калия, который добавляют к поваренной соли, не является достаточным для компенсации йодной недостаточности. Обычно применяемой в домашних условиях поваренной соли недостаточно для поддержания оптимального здоровья. Естественно встречающийся йод присутствует в чистой морской соли благодаря природным полезным ископаемым. Но даже здоровая морская соль не может быть достаточно эффективной для имеющих значительный недостаток йода людей (которые вызваны токсичностью фтора и другими факторами). Самый безопасный способ увеличения содержания йода в организме состоит в употреблении здоровых морепродуктов.

Как нейтрализовать отравление йодом?

Чтобы помочь при отравлении йодом, дайте человеку молоко, кукурузный крахмал или муку; продолжайте давать молоко каждые 15 минут. Крахмал (хлеб, мука, рис, картофель и другие углеводы) значительно нейтрализуют йод. Активированный уголь также полезен при отравлении йодом. Не давайте эти вещества, если у пациента отмечаются симптомы, которые затрудняют глотание (например, рвота, судороги или снижение уровня активности). Срочно вызовите скорую помощь.

Йодповидон также вреден

Избегайте применения в домашних условиях йодповидона. Повидон йод является смесью поливинилпирролидона и элементарного йода. Соединение аналогично ПВХ пластику. Классическая формула (вода или спирт, йодид калия и йод) обладает высокой эффективностью, а также имеет меньшее количество побочных эффектов. Чистый йод сам по себе – это дезинфицирующее средство. При внутреннем применение повидона может произойти ряд побочных эффектов.

Трансдермальное применение йода является эквивалентным его закачке в кровь. Были отмечены случаи анафилактического шока из-за аллергии на повидон в этом йоде. Он считается опасным, поскольку вызывает затруднение дыхания и является причиной раздражения глаз. По этой причине пожарные носят автономные дыхательные аппараты, когда входят в содержащие это вещество здания. Существует также свидетельства того, что есть связь между ПВХ и раком.

Поэтому никогда не применяйте йод перорально в домашних условиях. Это средство предназначено для наружного применения. Также опасны раствор Люголя и повидон йод. Запомните, что лучшими источниками йода для борьбы с гипотиреозом являются рыба и красные морские водоросли.

Все когда-нибудь пользовались спиртовым раствором йода, некоторые знакомы с ним из уроков химии. Кто-то сталкивался с нехваткой йода в организме, а кто-то путает его с зеленкой. В этой статье мы собрали ответы на наиболее часто задаваемые вопросы про йод, надеемся, пригодится!

Когда и кем был открыт йод

Химический элемент «Йод» был внесен в таблицу Менделеева в 1871 году.

Как и многие химические элементы, йод был открыт случайно в 1811 году французом Бернаром Куртуа при получении селитры из морских водорослей. Как химический элемент, вещество получило название «йод» спустя два года, а официальное внесение в таблицу Менделеева – в 1871 году.

Из чего и как получают йод?

В чистом виде (свободной форме) йод встречается крайне редко – преимущественно в Японии и Чили. Основная добыча производится из морских водорослей (получают 5 кг из 1 тонны сухих ламинарий), морской воды (до 30 мг из тонны воды) или из нефтяных буровых вод (до 70 мг из тонны воды). Существует методика получения технического йода из отходов производства селитры и золы, но содержание вещества в исходных материалах составляет не более 0,4 %.

Методика получения йода имеет два направления.

1. Золу морских водорослей смешивают с концентрированной серной кислотой и нагревают. После выпаривания влаги получают йод.
2. Йод в жидкостях (морская или озерная соленая вода, нефтяная вода) связывают с помощью крахмала, или соли серебра и меди, или керосина (метод устаревший, так как дорогостоящий) в нерастворимые соединения, а потом выпаривают воду. Позже начали использовать угольный метод извлечения йода.

Как йод влияет на организм человека

Йод и его производные входят в состав гормонов, влияющих на обмен веществ человеческого организма, его рост и развитие, поэтому среднестатистическому человеку необходимо ежедневно потреблять до 0,15 мг йода. Отсутствие йода или его недостаток в рационе ведет к заболеваниям щитовидной железы и развитию эндемического зоба, гипотиреоза и кретинизма.

Показателем недостаточности йода в организме является усталость и подавленное настроение, головная боль и так называемая «природная лень», раздражительность и нервозность, ослабление памяти и интеллекта. Появляется аритмия, повышенное артериальное давление и падение уровня гемоглобина в крови. Очень токсичен - 3 г вещества является смертельной дозой для любого живого организма.

В больших количествах вызывает поражение сердечно-сосудистой системы, почек и отек легких; появляется кашель и насморк, слезотечение и боль в глазах (при попадании на слизистую); общая слабость и повышение температуры, рвота и понос, учащение пульса и боли в сердце.

Как пополнить йод в организме?

1. Основным источником природного йода являются морепродукты, но добытых максимально далеко от берега: в прибрежных полосах йод вымывается из грунта, и его содержание в продуктах незначительное. Ешьте морепродукты – это может восстанавливать в определенной мере содержание вещества в организме.
2. Можно искусственно добавлять йод в пищевую соль, употреблять продукты с содержанием этого микроэлемента – подсолнечное масло, пищевые добавки.
3. В аптеках продаются таблетки с повышенным содержанием йода – относительно безвредные препараты (например, йод-актив, антиструмин).
4. Много йода содержится в хурме и грецких орехах.

Где содержится йод?

Йод присутствует практически везде. Наибольшее содержание йода - в продуктах морского происхождения, в самой морской воде и соленой озерной воде.
В свободной форме – как минерал – йод присутствует в термальных источниках вулканов и природных иодидах (лаутарите, иодобромите, эмболите, майерсите). Он содержится в нефтяных буровых водах, растворах натриевой селитры, щелоках селитряных и калийных производств.

В каких продуктах содержится йод

В морепродуктах: рыбе (треска и палтус) и рыбьем жире, ракообразных и моллюсках (морских гребешках, крабах, креветках, кальмарах, устрицах, мидиях), морской капусте. Далее следуют молочные продукты и куриные яйца, фейхоа и хурма, сладкий перец, кожура и ядра грецких орехов, черный виноград, зерновые культуры (гречка, кукуруза, пшеница, пшено), речная рыба и красная фасоль. Йод есть в соках, окрашенных в оранжевый и красный цвет.

Еще меньше йода в соевых продуктах (молоке, соусе, тофу), луке, чесноке, свекле, картофеле, моркови, фасоли, клубнике (примерно в 40-100 раз меньше, чем в морской капусте), но он есть.

Какие продукты не содержат йод

Йода нет в выпечке (домашняя), где используется обычная соль без йода, очищенном от кожуры картофеле, несоленых овощах (сырых и замороженных), арахисе, миндале и яичном белке. Практически отсутствует йод в крупах, бедных на естественные соли; макаронах, какао порошке, белом изюме и темном шоколаде. Это относится к растительным маслам, к соевому - в том числе.

Практически все известные приправы в высушенном виде (черный перец, травы) тоже не имеют йодосодержащих компонентов – йод на открытом воздухе быстро разлагается (улетучивается), именно поэтому иодированная соль пригодна к употреблению всего 2 месяца (если пачка находится в открытом состоянии).

Газированные напитки - кока кола и ее производные, вино, черный кофе, пиво, лимонад – все это тоже не содержит йода.

Льняные ткани:

Вариант 1. Засыпать пятно питьевой содой, налить сверху уксуса и оставить на 12 часов, а потом постирать в теплой чистой воде.

Вариант 2. Растворить чайную ложку аммиака в 0,5 л воды, и полученным раствором протереть пятно. Далее – простирать в теплом мыльном растворе.

Вариант 3. Делается густая кашица из крахмала на воде, наносится на пятно и ожидается посинения пятна. При необходимости повторяете еще раз, и простирываете изделие в теплой мыльной воде.

Вариант 4. Натрите пятно сырым картофелем и простирайте изделие в теплой мыльной воде.

Вариант 5. Можно пятно протереть жидкой аскорбиновой кислотой (или растворить таблетку в воде), а потом простирать в воде с мылом.

Шерстяные, хлопчатобумажные и шелковые ткани:
Пятно нужно протереть раствором гипосульфита (чайная ложка на стакан воды) и простирать в теплой воде. Можно протереть пятно нашатырным спиртом и простирать привычным способом.

Как отмыть йод с кожи

Вариантов несколько:

1. На кожу наносят оливковое масло или жирный крем, которые впитают йод. Через час йод смывается с помощью губки для тела и мыла.
2. Принимают ванну с морской солью, а в конце используют мочалку и детское (хозяйственное - в крайнем случае) мыло.
3. Можно использовать для нежной кожи вместо мочалки скраб, а место с пятном нужно помассировать. После этого можно смазать кожу питательным кремом или молочком.
4. Можно приложить на 5 минут к пятну вату со спиртом, самогоном или водкой, а потом потереть. Процедуру можно повторить несколько раз.
5. Удаляет пятна йода ручная стирка вещей или обычная ванночка с порошком или лимонным соком.

Как полоскать горло йодом

Метод довольно простой – нужно в стакан с теплой водой добавить несколько капель йода, пока не получится светло-коричневый раствор. Но эффект будет лучше и сильнее, если в воду добавить по чайной ложке соды и поваренной соли. Способ хорошо зарекомендовал себя при лечении гнойной ангины и хронического тонзиллита. Процедуру можно повторять 3-4 раза в день (при гнойной ангине – каждые 4 часа) на протяжении 4 дней.

Спиртовым раствором йода нельзя при ангине смазывать горло, как, например, Йодинолом. В противном случае вы просто обожжете слизистую.

Как делать йодовую сетку, как часто можно делать йодную сетку

Нужно взять тонкую палочку с ваткой, смочить в 5 %-ном спиртовом растворе йода и нарисовать на коже пересекающиеся горизонтальные и вертикальные полосы в виде таблички с квадратами 1х1см. Это идеальная геометрия для равномерного распространения йода: всасывается достаточно быстро и эффективно.

Ее можно в течение недели делать только лишь два – три раза при любых заболеваниях.

С какого возраста можно мазать йодом

Врачи не рекомендуют мазать йодом кожу даже в подростковом возрасте – йод обжигает кожу. Но йодную сетку (единоразово) можно делать с пяти лет. Но существует более «продвинутая» и более безопасная версия йода, которую можно использовать и .

Почему йод есть в таблице Менделеева, а зеленки нет?

Потому что зеленка – синтетическое антисептическое средство, анилиновый краситель. В таблицу Менделеева включены только химические элементы и соединения, существующие в природе в чистом виде.

Йодированной солью следует заменять соль обычную людям, проживающих в регионах йододефицита.

Потому что такая соль помогает восстановить баланс при дефиците йода в организме человека, является профилактикой йоддефицитных заболеваний у детей, беременных и кормящих женщин, подростков. Соль с йодом способствует предотвращению поглощения щитовидной железой радиоактивных компонентов йода и является защитой от радиации, воспалительных процессов и заболеваний.

Как делают йодированную соль

В морскую или озерную соленую воду добавляют йод в определенной концентрации, перемешивают с водой и только потом выпаривают.