Мало кому удается побывать в Болгарии и не отведать ракию. Этот национальный напиток — часть болгарской культуры, он пользуется большой популярностью. Если и в Болгарии пьют днем, между делом, то ракия, или ракийка, как ее ласково величают – часть неторопливого вечернего ужина.
Особенности
Национальный болгарский напиток может быть совершенно прозрачным или с золотистым оттенком Строго говоря, ракия – не чисто болгарский напиток. Крепкий фруктовый самогон популярен на Балканах, его готовят в Сербии, Венгрии, Румынии, Турции. Технология используется одна, название похоже, однако знатоки с легкостью отличат напиток болгарского производства от аналога, произведенного в другом регионе.
Ракия готовится из фруктов, воды и сахара методом дистилляции. Вкус и аромат напитка зависят от сырья. Наиболее распространена «гроздова ракия», приготовленная из винограда. Поскольку домашнее вино имеет небольшой срок хранения, его часто перегоняют, получая ракию, которая не портится годами (правда, мы не знаем никого, кроме нас, у кого этот напиток хранился бы так долго).
Также ракию готовят из слив, яблок, груш, айвы, инжира, вишни, черешни, персиков, других фруктов. Обычно сырье не смешивается, такой вариант возможен, но все-таки эталонный напиток производится из плодов одного вида. Абрикосовая разновидность – «кайсиева ракия» – считается самым дорогим и качественным. Самый бюджетный вариант – ракия из джанки, мелкой желтой или красной сливы, которая растет в Болгарии в огромных количествах. Есть ее невкусно, поэтому многие используют урожай для приготовления самогона.
Горная цепь, которая пересекает Болгарию, является балканским аквапарком, который течет либо к Дунаю, либо к Эгейскому морю. Более того, страна богата множеством источников теплых, холодных или газообразных минеральных вод с различными терапевтическими достоинствами.
На уровне алкоголя, равном уровню воды, давайте попробуем айран. Добавляя щепотку соли, пять томов воды, иногда газообразные, и после энергичного избиения и обновления, мы получаем этот напиток, утоляющий жажду, который эффективно отвлекает от палящих вод Балкан. Чаще всего, перед утренним ужином, болгарин часто обедает баницей - небольшим листом овечьего сыра, который он сопровождает стаканом Айрана.
Как пить ракию
Болгарская ракия традиционно подается к всевозможным салатам Ракия пьется как аперитив – перед едой. Емкости используются небольшие, пьют маленькими глотками, никакого «пей до дна». Закуска может быть любая, чаще всего это оказывается , свежие овощи, шопский салат, всякие колбасы, соленья.
Летом напиток может быть слегка охлажден. Зимой ракию подогревают – говорят, лучшее средство, чтобы не замерзнуть, даже лучше, чем традиционное .
Ракия имеет сильный аромат и выразительный фруктовый вкус. Она может использоваться в кулинарии. А вот про коктейли с ракией не слышали ни разу, как ни странно.
Как водится, много разговоров ходит про пользу ракии. И обмен веществ она улучшает, и пищеварение, с инфекционными заболевания борется. На самом деле, конечно, злоупотреблять напитком не стоит, а то ждет вас «махмурлук» (похмелье). Говорят, очень неприятное явление, лучше до него не доводить.
Этот напиток остается ежедневным и массовым использованием в Болгарии, но также в Македонии и Турции. Для завтрака у болгарского рабочего есть альтернатива утреннему Айрану: это Боза. Это ископаемое пиво из воды и ферментированное просо, которое было бы предком европейского пива, которое, по словам Гомера, уже отклонилось от богов, но также люди, от высшей античности.
Чтобы быть ностальгическим, он, должно быть, пробовал до пятилетнего возраста; кроме того, неофит обычно отказывается от первого глотка. В силу своих питательных качеств в Ла-Бозе были подняты многие болгары старше 30 лет. Из-за лактирующих качеств его потребление настоятельно рекомендуется молодым матерям, которые кормят грудью, даже если их можно обнаружить в этом напитке до 2 ° спирта. Так как речь идет о пиве, скажем, что до начала 20-го века этот ферментированный напиток, титровавший от 5 до 6 градусов, свойственный северным регионам, почти не был на Балканах.
Где купить ракию
Производство домашней ракии В магазинах продается ракия крепостью 40 градусов. Домашний самогон может быть гораздо крепче.
В каждом селе есть такое особенное место – казан. Это мини-заводик, где изготавливают ракию из сырья заказчика. Истинные любители готовят ракию самостоятельно у себя дома. Интересно, что самогоноварение в Болгарии никак не порицается, оно процветало даже при социализме: власти не покушались на святое и не лишали болгарских мужчин традиционной радости в виде веселящего напитка, ни о какой государственной монополии не могло идти и речи.
Технологический процесс мы описывать не будем, тем более, что сами имеем о нем лишь приблизительное представление. Существует масса секретов, позволяющих приготовить вкусный напиток, и главный из них – правильный выбор сырья. Чем ароматнее фрукты, тем лучше получится ракия. Для улучшения вкуса в напиток могут добавляться травы, анис, мед, орехи. Ракия промышленного производства продается в красивых бутылках, напиток домашнего приготовления разливают обычно в пластиковые емкости Те, кто живет в городе, могут съездить для изготовления ракии в ближайшее село или купить ракию в магазинах. Выбор огромен. В туристических лавочках те, кто не может выбрать, какой же сорт попробовать, могут приобрести наборы из мини-бутылочек, в каждой из которых – ракия определенного сорта.
В болгарском сегменте Интернета регулярно пытаются определить, какая же виноградная ракия самая лучшая. Единства не наблюдается, но среди лидеров обычно присутствуют следующие сорта:
Из-за очень низкого качества в коммунистический период он в настоящее время пользуется, по крайней мере, равным притоком своего экспоненциального глобального роста. На несколько градусов выше, между 11 и 13 °, вино традиционно потребляется в Болгарии на протяжении веков. Эта страна, прилегающая к Эксинскому мосту - Черному морю, вокруг которого появился виноградник, - это родовое вино и виноградник. Это иллюстрируется великолепными винными услугами в твердом золоте, которые были обнаружены в фракийских саженцах Орфического периода.
До последней войны каждое сельское домашнее хозяйство имело собственный виноградник, и каждый крестьянин делал свое вино. Когда количество не соответствовало плану, не стеснялось прибегать к чисто химическим процессам в дополнение к стандартам поставки. Многие виноградники упали в упадке, но в агропродовольственном секторе винодельческий сектор по-прежнему первым восстановил свою энергию. Все чаще выделяются и улучшаются виноградные сорта и вина.
- «Бургас-63 Перлова».
- «Пещерска мускатова» (специална селекция).
- «Пещерска отлежала» (специална селекция).
- «Стралжанска мускатова».
- «Врачанска теменуга».
- «Аламбик».
- «Цар Симеон».
- «Бургас-63 Barrel»
Любителям фруктовых разновидностей тоже есть, из чего выбирать. Советы давать нет смысла – надо пробовать, пробовать и еще раз пробовать, и наверняка подходящий вариант найдется.
Однако все эти напитки вводятся только во рту. Символический напиток, который лучше всего отражает болгарскую праздничность, несомненно, один из многих градусов выше других, то есть около 45 °. Это Ракия, слово, полученное из персидского и арабского Арака, но без его анисового компонента.
Когда болганец предлагает пойти на выпить, не ожидайте обмена вином, пивом или другим, но этот сильный местный напиток. Несколько десятилетий назад Ракия был синонимом Сливовы, также известной в других среднеевропейских странах как Сливовиц или Сливовица-префекченица. Этот янтарный напиток, который составляет 45 или даже 55 градусов, когда производится домашнее, получается путем перегонки «голубой сливы». Производство кетчей, которые стали редкими при коммунистическом режиме, сегодня - это перегонка виноградного или фруктового мотыга, который захватил.
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Если коньяк и виски – это короли алкоголя, то ракия – царица. Забавно, что при невероятной популярности этого спиртного напитка среди южнославянских народов, за пределами Балканского полуострова он малоизвестен: есть что-то похожее на ракию в Турции и на Кипре, но и вкус, и технология производства, и культура употребления совсем другие.
Ракия во всех ее формах является неотъемлемой частью национального фольклора: с подогревом и с медом, он открывает еду бдения Нолам; они всегда льют на землю в память об умершем; недавно он был подан гостям на следующий день после брачной ночи, а в стране, при рождении мужского ребенка, счастливый отец хоронил бочку Ракии суждено быть пьяным при браке новорожденного.
Особенность Ракии заключается не столько в ее составе, сколько в том, как она потребляется. Вопреки французским привычкам, это не служит пищеварительной, а как аперитив и может даже сопровождать блюда на протяжении всей еды. Действительно, Ракия не подвергается сухости, но в маленьких лампах для гурманов, всегда сопровождаемых меззе, потому что, выпивая, мы не стремимся так сильно пьянствовать, как удовольствие от чувств и праздничности. Более того, это не редкость, когда этот напиток собирается вокруг стакана христиан и мусульман, поскольку, утверждая, что только бродильные напитки осуждены Пророком, они считают, что запрет не применяется к Ракия, который получают путем дистилляции.
Нередко туристы, приезжающие с популярных курортов, пренебрежительно отзываются о ракии – мол, пробовал, не впечатлила. Как тут не вспомнить анекдот:
— Слышал я вашего Шаляпина – ничего особенного!
— Что, на гастроли приезжал?
— Да нет, сосед напел.
Ракия – это традиционный балканский спиртной напиток крепостью 35-70 градусов (стандарт 40%), получаемый путем двойной или тройной дистилляции браги из перебродивших фруктов: сливы, винограда, дикой груши, реже яблок, черешен, абрикосов, айвы. Для приготовления ракии фрукты берутся по-отдельности, но иногда допускается смешивание сырья.
В случае с Ракией в Болгарии используется стандартная доза 100 граммов, то есть 10 сантилитров, и обычно один вечер потребляет от трех до пяти таких доз, женщины не отказываются от этого мужчины! Но это не означает, что торжественность в порядке, публичное пьянство даже плохо видно. Пьяница стигматизируется компанией как человек, который не знает, как пить, кто не держит алкоголь и потерпел неудачу в его честь.
Большая часть внутреннего производства Ракии не является индустриальной, а семейной. У каждого дома, особенно в сельской местности, есть свой алеблик, и каждый осенью перерабатывает свою собственную Ракию, которая, конечно же, превосходит других! Накануне вступления страны в Европейский Союз болгарское правительство безуспешно пыталось осуществить Брюссельскую директиву о унификации законодательства о алкоголе, устанавливающего квоты и налоги.
Проще говоря, ракия – это самогон из фруктов, но в отличие от традиционного «русского» самогона его делают на диких (естественных) дрожжах и не добавляют сахар.
В Болгарии и Сербии – странах, где ракия считается чуть ли не национальным достоянием, – рецептура немного отличается, однако и там и там принято выдерживать готовый напиток в дубовых бочках не менее двух лет, поэтому ракию еще называют балканским бренди. Это не совсем верно, так как классические бренди производят из отжатого фруктового сока без мякоти, но чего только не сделаешь ради рекламы своего спиртного.
Со времени падения коммунистического режима болгарские привычки питания претерпели изменения, которые соответствуют мировым тенденциям. Таким образом, булочки с начинкой, пицца, весенние булочки и даже суши конкурируют с муссаками, фаршированным перцем и другой национальной икрой баклажана. С точки зрения напитков, газировки и пиво неуклонно растут, водки, скотчи и виски-бурбоны все чаще потребляются в ущерб традиционным напиткам. Высокое потребление алкоголя и рецидивирующее курение заставляют Болгарию возглавить европейские страны смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

Болгарская ракия
Потомки булгар знают толк в приготовлении ракии: почти в каждом деревенском доме есть свой самогонный аппарат и прилагающийся к нему фамильный рецепт напитка. А те, кому финансы еще не позволяют купить необходимое оборудование (традиционные медные казаны стоят дорого), могут воспользоваться общественными варильнями, которые оборудованы прямо на улицах.
Тем не менее, даже если болгары «глобализируют» свои привычки к употреблению алкоголя, Ракия должен долгое время оставаться их символическим напитком. Широкая шутка в стране иллюстрирует чувство людей в момент их вступления в Европейское сообщество: Мы давно пьем виски, но мы действительно не почувствуем Европенс до тех пор, пока шотландцы не будут пить Ракию!
Препетченица означает, особенно в Сербии, дважды дистиллированную воду жизни. Местная специальность, которая стала национальным напитком в нескольких странах Балканского региона, этот крепкий алкоголь - своего рода бренди или виноградный бренди. Как и все их соседи, болгары любят это.
В октябре-ноябре, сразу после окончания сбора урожая винограда, каждый глава семьи считает своим долгом наварить ракии на год вперед. В Болгарии на это дело обычно идет виноград, реже – дикий кизил или груши. В принципе, сырье для алкоголя сильно зависит от местности: небогатые крестьяне используют то, чего у них в избытке. В отдельных случаях это может быть даже смесь фруктов, хотя такая ракия не считается эталонным напитком и ценится ниже.
За исключением того, что ракия регулярно фальсифицируется. Коньяк, задуманный в сельской местности кустарным способом, в более или менее легальных позах, коньяк может быть предметом более или менее преднамеренных добавок вредных веществ. Согласно приговору софийской лаборатории, жидкость, проглоченная жертвами в Болгарии, фактически была «метиловым спиртом, смешанным с небольшим красителем и искусственными духами», пишет популярная ежедневная газета «Часа», перепечатанная курьером на Балканах. Результаты, подтвержденные врачами, для которых все симптомы, представленные жертвами, характеризуют отравление метанолом или «древесный спирт», чрезвычайно токсичный для человеческого организма.

Иногда в виноградное сусло добавляют немного вина – так продукт получается мягче и ароматнее. Также в рецептуру кроме непосредственно фруктов могут входить травы, мед, можжевельник, орехи и прочие «отдушки».
Прозвище «убийца ракии» от болгарских СМИ, это вещество было продано по цене 2, 5 евро за литр местного бизнесмена, который был быстро идентифицирован и арестован полицией. Он предстал перед судом и отрицал, что он был причиной смертельной смеси. Ему грозит тюремный срок от трех до пятнадцати лет. В Болгарии власти неоднократно пытались регулировать эту продукцию с целью восстановления налогов, а также для сохранения общественного здоровья.
Этот сильный алкоголь, характерный для Балканов, перегоняется из всех видов фруктов - винограда, абрикосов, слив, груш, вишни, яблок или малины. Как правило, этот спирт очищается в дубовых бочках, которые придают ему более мягкий вкус и янтарный цвет. Зимой коньяк часто нагревают, добавляя карамелизованный сахар, прежде чем подавать его. Радка Станева, живущая в деревне Шишенци у границы с Сербией, вспоминает семейные традиции, связанные с приготовлением и дегустацией винного вина: Вы покупаете виноград, вы нажимаете и с полученный таким образом сок можно удалить из «ракии».
Болгары считают, что «правильная» ракия пьется незаметно, гораздо легче водки, а крепость напитка ощущается уже только в желудке.
В Болгарии «гроздова» (виноградная ракия) – лекарство от всех болезней. Мужчины начинают день с рюмки крепкого напитка и им же и заканчивают, не преминув выпить пару стопок за обедом или просто так. Говорят, что ракия нормализует обмен веществ, стимулирует работу желудка и борется с инфекционными заболеваниями.
Вы также можете сделать бренди из слив, мирабов, яблок или абрикосов. Степень алкоголя зависит от уровня сахара, содержащегося в жидкости - чем больше сахара вы добавляете, тем сильнее алкоголь. В нашей деревне во время дистилляции мы не добавляем сахар или травы, чтобы выпить напиток, как это делают в деревнях, расположенных на Балканском побережье. Праздник яблока у Трояна.
С кризисом все больше и больше болгар интересуется, какой бренди дешевле - тот, который покупается в магазине или в доме, сделанном дома. В деревнях почти все дома есть все еще - факт, который весьма напоминает о месте этого алкоголя в повседневной жизни болгар. На национальном уровне монахи Монастыря Успения Пресвятой Богородицы в Трояне и монастыря «Святой Жорж» Гложена известны своим сливовым бренди, дистилляция которого является предметом многочисленных легенд - в дополнение к фруктам, 12 трав, которые дают напитку свой неповторимый вкус.
Сливовица: сербская ракия
Сербия богата сливами, до 90 % урожая идет на знаменитую сливовицу. Сложно переоценить значение этого напитка для страны. Достаточно сказать, что он стал первым сербским брендом с подтвержденным географическим происхождением, официально сертифицированным на европейском рынке. Сами сербы страшно гордятся этим фактом и утверждают, что только у них можно отведать настоящей ракии, все остальные рецепты – бледная тень истинной фруктовой водки.
Английская версия: Цветан Николов. Бренди, попадающий в категорию натуральных лекарств, является секретным оружием людей против многих болезней, таким же образом, как оливковое масло, чеснок и мед. Это то, что мы говорим. Судороги желудка или грипп должны стоять хорошо, ни один вирус или бактерии не могут противостоять мусору! Бренди также рекомендуется для мышечной боли и для дезинфекции небольших ран. Выпивка также позволяет восстановить сон, стереть плохие воспоминания и вернуть хорошее настроение.
Но будьте осторожны, это выпивка небольшим домашним штрафом, который ценит лучшую ракию на Балканах! Остерегайтесь, настоящая сливовица, чей аромат и вкус сливы охватывают ваше сердце, не бегают по улицам. Чаще всего этот бренди чрезвычайно прочен, бесцветен, и его вкус напоминает чистый алкоголь. Она будет раскрывать свои духи сливы только один раз в желудке, распространяя в вашем теле волшебную жару.
В Сербии ракию не варят, а «пекут», соответственно, прошедший двойную дистилляцию напиток называется «перепеченица». Для браги используются самые спелые сливы, их не срывают вручную, а трясут дерево, чтобы попадали только созревшие плоды. Из 90 кг фруктов получается всего около 20 литров мягкой «слабенькой» сливовицы или 10 литров настоящей крепкой ракии.

Как пить ракию
Прежде всего – с душой. Этот напиток придумали не для того, чтобы «напиться и забыться»: ракия – незаменимый атрибут любого балканского застолья, свидетельница всех людских печалей и радостей. Можно, конечно, найти ракию, произведенную на заводе, но уважающие себя семьи предпочитают свой напиток, сваренный в кругу семьи под звуки музыки в атмосфере праздника.
Пить ракию принято из специальных небольших стопок маленькими порциями максимум по 50 мл. Каждый глоток следует немедленно закусывать, для этого подойдут вяленое мясо, разнообразные сыры и соления, но лучше всего – традиционный шопский салат. Эту нехитрую закуску вполне можно приготовить в домашних условиях: потребуется только сладкий перец, помидоры, огурцы, лук, брынза, оливковое масло, соль и уксус по вкусу.

В Болгарии зимой любят согреваться горячей ракией со специями, сахаром, карамелью и апельсиновой цедрой. Рецепт этого напитка похож на европейский глинтвейн, только вместо вина используется фруктовый дистиллят.
Интересные факты:
- Кроме «чистой» ракии есть еще и настойки на её основе: ораховача (на зеленых грецких орехах), медовача (на меду), траварица (на полыни или других травах).
- Правильное название сербской ракии – «шливовица», а «слива», через «с» – это просторечное, деревенское произношение.
Коктейли с ракией
Зачастую ракию пьют в чистом виде, но любителям барной культуры советую попробовать её в составе коктейлей. Кроме банального разбавления яблочным, апельсиновым, вишневым и виноградным соком в пропорции 1:2 или 1:3 (одна часть ракии к нескольким частям сока) есть и более интересные варианты. Представляю вашему вниманию три самых популярных на Балканах рецепта коктейлей с ракией.
1. «Бетон».
Сербский аналог знаменитого «Ерша» – смеси пива с водкой. Примечательно, что болгары отвергают возможность подобного сочетания.
Ингредиенты:
- ракия – 50 мл;
- светлое пиво – 400 мл.
Приготовление: смешать ракию и пиво.

Еще один вариант этого коктейля называется «Подводная лодка». Ракию наливают в кружку пива по лезвию ножа, чтобы напитки не смешивались.
2. «Зорро».
Коктейль придумал Джон Пойстер – автор сборника рецептов напитков. Он соединил мексиканскую и южнославянскую культуры.
Ингредиенты:
- серебряная текила – 25 мл;
- ракия – 25 мл;
- сок лайма (лимона) – 25 мл;
- сахарный сироп – 5 мл.
Приготовление: смешать все составляющие в шейкере со льдом, процедить в бокал через стрейнер (ситечко). Украсить долькой лайма.

3. «Балканский глинтвейн».
Горячий коктейль, чем-то напоминает традиционный глинтвейн, но более крепкий и содержит меньше специй.
Ингредиенты:
- красное вино – 350 мл;
- черный заваренный чай – 150 мл;
- ракия – 200 мл;
- лимонный сок – 25 мл;
- сахар – 5 столовых ложек;
- черный перец – 1 горошина;
- корица – четверть чайной ложки.

Приготовление: смешать чай, вино, ракию, сахар и лимонный сок в кастрюле, нагреть до 70°C, но не доводить до кипения. Добавить перец и корицу, проварить 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Снять кастрюлю с плиты, разлить коктейль в бокалы для подачи. Выпить пока теплый.
Рецепт домашней ракии
Настоящая ракия бывает только на Балканах: там, в старом медном котле, доставшемся в наследство от деда, на дровах, под оживленные разговоры и радостное нетерпение рождается настоящая сливовица, лозовача, дуньевача, крушковача. Но и в домашних условиях на классическом самогонном аппарате можно сделать похожий напиток.

Ингредиенты:
- фрукты (сливы, виноград, абрикосы) – 20 кг;
- вода – 5-10 литров.
Для приготовления ракии требуется спелое или переспелое сырье без гнили и плесени, чем слаще плоды, тем больше готового напитка будет на выходе. Количество воды зависит от начальной консистенции браги, она должна быть жидкой.
Фрукты нельзя мыть, чтобы не удалить с их поверхности дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит. По этой же причине лучше не собирать плоды сразу после дождя, а выждать 2-3 дня сухой погоды.
1. Немытые фрукты перемять до однородной кашицы. В классическом варианте это делают руками или ногами. При использовании промышленных миксеров и других приспособлений важно не нарушить целостность косточек (если сырье сливы, абрикосы или вишни), поскольку тогда в ракии может появиться привкус горечи.
2. Перелить кашицу в емкость с широким горлышком. Горлышко перевязать марлей, оставить на сутки в теплом желательно темном месте. Спустя 8-16 часов появится пена, шипение и легкий кислый запах – фруктовая мякоть забродила. Если этого не произошло (редко, но бывает), следует размять и добавить в сусло пару немытых фруктов.
3. Перелить сусло в емкость для брожения. Добавить воду, чтобы брага стала жидкой, перемешать.
4. На горлышке емкости установить гидрозатвор. Оставить емкость при температуре 18-25°C, оградив от прямых солнечных лучей. Брожение длится 14-45 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ, на дне появляется слой осадка, а в браге не чувствуется сахар. Это признаки свидетельствуют, что брожение закончилось и можно переходить к следующему этапу.
5. Брагу процедить через марлю, чтобы избавиться от мякоти, перелить в перегонный куб. Мякоть может пригореть в процессе перегонки, испортив вкус.
6. Перегнать брагу. Закончить отбор дистиллята при падении крепости выхода ниже 25-30%.
7. Весь полученный самогон разбавить водой до 17-20%.
8. Сделать повторную перегонку. Первые 100-150 мл выхода на каждые 10 кг сырья отобрать отдельно. Это вредная фракция, называемая «головами», она содержит метиловый спирт и другие вредные примеси, пить её нельзя. Закончить отбор при падении крепости ниже 40% (самогон перестал гореть).

9. Готовую домашнюю ракию разбавить до нужной крепости, обычно 40-45%. После 2-х дней «отдыха» в темном месте напиток готов к употреблению, но в классическом рецепте дистиллят еще настаивают в бочках. По возможности советую попробовать.