Мало кому удается побывать в Болгарии и не отведать ракию. Этот национальный напиток — часть болгарской культуры, он пользуется большой популярностью. Если и в Болгарии пьют днем, между делом, то ракия, или ракийка, как ее ласково величают – часть неторопливого вечернего ужина.
Особенности
Национальный болгарский напиток может быть совершенно прозрачным или с золотистым оттенком Строго говоря, ракия – не чисто болгарский напиток. Крепкий фруктовый самогон популярен на Балканах, его готовят в Сербии, Венгрии, Румынии, Турции. Технология используется одна, название похоже, однако знатоки с легкостью отличат напиток болгарского производства от аналога, произведенного в другом регионе.
Ракия готовится из фруктов, воды и сахара методом дистилляции. Вкус и аромат напитка зависят от сырья. Наиболее распространена «гроздова ракия», приготовленная из винограда. Поскольку домашнее вино имеет небольшой срок хранения, его часто перегоняют, получая ракию, которая не портится годами (правда, мы не знаем никого, кроме нас, у кого этот напиток хранился бы так долго).
Также ракию готовят из слив, яблок, груш, айвы, инжира, вишни, черешни, персиков, других фруктов. Обычно сырье не смешивается, такой вариант возможен, но все-таки эталонный напиток производится из плодов одного вида. Абрикосовая разновидность – «кайсиева ракия» – считается самым дорогим и качественным. Самый бюджетный вариант – ракия из джанки, мелкой желтой или красной сливы, которая растет в Болгарии в огромных количествах. Есть ее невкусно, поэтому многие используют урожай для приготовления самогона.
Как пить ракию
Болгарская ракия традиционно подается к всевозможным салатам Ракия пьется как аперитив – перед едой. Емкости используются небольшие, пьют маленькими глотками, никакого «пей до дна». Закуска может быть любая, чаще всего это оказывается , свежие овощи, шопский салат, всякие колбасы, соленья.
Летом напиток может быть слегка охлажден. Зимой ракию подогревают – говорят, лучшее средство, чтобы не замерзнуть, даже лучше, чем традиционное .
Ракия имеет сильный аромат и выразительный фруктовый вкус. Она может использоваться в кулинарии. А вот про коктейли с ракией не слышали ни разу, как ни странно.
Как водится, много разговоров ходит про пользу ракии. И обмен веществ она улучшает, и пищеварение, с инфекционными заболевания борется. На самом деле, конечно, злоупотреблять напитком не стоит, а то ждет вас «махмурлук» (похмелье). Говорят, очень неприятное явление, лучше до него не доводить.
Где купить ракию
Производство домашней ракии В магазинах продается ракия крепостью 40 градусов. Домашний самогон может быть гораздо крепче.
В каждом селе есть такое особенное место – казан. Это мини-заводик, где изготавливают ракию из сырья заказчика. Истинные любители готовят ракию самостоятельно у себя дома. Интересно, что самогоноварение в Болгарии никак не порицается, оно процветало даже при социализме: власти не покушались на святое и не лишали болгарских мужчин традиционной радости в виде веселящего напитка, ни о какой государственной монополии не могло идти и речи.
Технологический процесс мы описывать не будем, тем более, что сами имеем о нем лишь приблизительное представление. Существует масса секретов, позволяющих приготовить вкусный напиток, и главный из них – правильный выбор сырья. Чем ароматнее фрукты, тем лучше получится ракия. Для улучшения вкуса в напиток могут добавляться травы, анис, мед, орехи.
Ракия промышленного производства продается в красивых бутылках, напиток домашнего приготовления разливают обычно в пластиковые емкости Те, кто живет в городе, могут съездить для изготовления ракии в ближайшее село или купить ракию в магазинах. Выбор огромен. В туристических лавочках те, кто не может выбрать, какой же сорт попробовать, могут приобрести наборы из мини-бутылочек, в каждой из которых – ракия определенного сорта.
В болгарском сегменте Интернета регулярно пытаются определить, какая же виноградная ракия самая лучшая. Единства не наблюдается, но среди лидеров обычно присутствуют следующие сорта:
- «Бургас-63 Перлова».
- «Пещерска мускатова» (специална селекция).
- «Пещерска отлежала» (специална селекция).
- «Стралжанска мускатова».
- «Врачанска теменуга».
- «Аламбик».
- «Цар Симеон».
- «Бургас-63 Barrel»
Любителям фруктовых разновидностей тоже есть, из чего выбирать. Советы давать нет смысла – надо пробовать, пробовать и еще раз пробовать, и наверняка подходящий вариант найдется.
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Считается, что первые варианты спиртосодержащих жидкостей появились в XI веке в Древней Персии. Поскольку правила Ислама запрещают употребление спиртных напитков, изобретенные настойки использовались как лечебные средства или основа для парфюмерных изделий.
Поскольку в древние века шла бурная торговля и периодические вооруженные конфликты между государствами, то, конечно, через короткое время, примерно к XIII веку, технология производства спиртосодержащих жидкостей стала известна в Европе.
История появления европейской водки
Первые европейские упоминания о применении персидских технологий производства спирта касаются итальянских ремесленников. Позже технология производства спиртосодержащих жидкостей попала на территорию современной Франции и, скорее всего, поспособствовала появлению конька и бренди. Конечно, основным назначением этих напитков оставались медицинские цели, но поскольку религиозных ограничений не было, появились способы употребления алкоголя в кулинарии. Так появилась «живая вода», или «живой дух», - перевод с латыни «спиритус витас» - в простонародье водка. С XIII по XV века этот напиток распространился по всей Европе, вплоть до Руси, появилась болгарская водка, итальянская, македонская, русская.
Данная статья рассматривает сорта водки, производимой в Болгарии.
Старинные технологии производства
Старинные методы производства спирта основывались на сбраживании естественным способом различных растительных основ:
Зерновые - пшеница, рожь, ячмень;
Овощные - картофель, свекла;
Фруктовые - яблоки, виноград, слива, груша.
Очевидно, что болгарские мастера опытным путем определяли ингредиенты, содержащие наибольшее количество сахара и крахмала, без которых процесс брожения невозможен. И это притом, что химии как науки не существовало, принципов расщепления глюкозы до этилового спирта никто понимать не мог, все определялось опытным путем. Сбраживание проводилось в специальных емкостях из меди, которые в старые времена стоили огромных денег и были доступны только очень богатым ремесленникам.
В процессе изготовления спиртовые дрожжи расщепляют сахарозу на этил и другие побочные компоненты. Продукт брожения, «брагу», путем выпаривания через перегонные кубы методом дистилляции перегоняют в спирт. Далее его разбавляют водой до концентрации 40%, в результате чего и получается конечный продукт - болгарская водка.
Современные технологии производства алкоголя в Болгарии
Современные методы производства принципиально ничем не отличаются от старинных рецептов. Основная разница заключается в применении оборудования из и различных нагревательных элементов для ускорения процесса брожения. Также основным отличием современных производств от применяемых прежде является использование уже подготовленных дрожжевых культур. Использование готовых дрожжевых продуктов значительно ускоряет так как нет необходимости ждать сбраживания исходного сырья естественным путем. Это сокращает сроки производства с нескольких недель до пары дней.
Секреты изготовления болгарского алкоголя
Болгарская водка, как признаются производители, изготавливается при помощи фильтрации серебром, что значительно улучшает не только качество напитка, но и его вкус. Система основана на использовании ионов серебра, которые выступают при переработке сырья в качестве сильнейших катализаторов. Кроме того, водку перегоняют не менее семи раз, чтобы получить действительно качественный напиток с мягким вкусом. Доказательством эффективности данных технологий можно считать победу на международном конкурсе, на котором болгарская водка выиграла золотую медаль, обойдя таких известных производителей, как Ирландия, Финляндия, Канада, Англия.
Разновидности водки в Болгарии
Несмотря на большое разнообразие сортов алкоголя на европейском континенте, болгарская водка имеет свои национальные особенности. Скорее всего, это произошло из-за того, что страна находится на стыке старинных военных и торговых путей. Национальный алкоголь впитал в себя особенности культуры западноевропейских и восточноевропейских народов, а также населения Ближнего Востока.
Основными сортами алкоголя страны являются болгарская анисовая водка и водка из слив.
Учитывая, что водка со вкусом аниса имеет широкое распространение на всем полуострове, а также в Турции, скорее всего, этот напиток является наследием завоевания Балкан Османской империей.
Эта болгарская водка называется ракия и имеет особый анисовый аромат, напоминающий по вкусу детскую микстуру от кашля. Содержание спирта в алкоголе, продающемся в магазинах, - 40%, крепость же домашней ракии составляет около 60%. Обычно болгарская употребляется охлажденной, хотя некоторые болгары предпочитают подогревать этот напиток в холодное зимнее время. Нужно отметить, что ракию настаивают шесть месяцев, в результате чего она приобретает насыщенный вкус.
Болгарская водка: как называется напиток
Кроме уже перечисленных напитков страны, существует еще один вид водки, по праву считающийся наиболее уникальным. Речь идет о разновидности анисового алкоголя. Это традиционная болгарская водка мастика. Обычно этот напиток содержит от 42 до 47% спирта, но существуют и гораздо более крепкие виды. Если в мастику добавить немного воды, то она тут же окрасится в молочно-белый цвет. Перед употреблением напиток сильно охлаждают. Особенностью изготовления этой водки является то, что она настаивается в подземных пещерах в дубовых бочках с добавлением в состав смолы мастичного дерева.
Также особенным сортом является сливовая болгарская водка. Из названия понятно, что она изготавливается из сливовой браги, и обусловлено это хорошими климатическими условиями страны, подходящими для выращивания различных видов и сортов фруктов. Чаще всего болгарская водка название свое получает в соответствии с компонентами, из которых она изготавливается.
Лучшие сорта водки Болгарии
Прежде всего стоит отметить, что если хотите попробовать напиток, приготовленный в соответствии со всеми национальными особенностями, то нужно ехать в небольшие селения, где бережно хранят традиции изготовления этого алкоголя. Если же говорить о ракии, производимой болгарскими компаниями, то наиболее качественными напитками считаются: "Бургас 63", "Старая Троянская", "Бургаская мускатная", "Сливенска перла", "Поморийска гроздова". Самой лучшей болгарской мастикой считается напиток Peristera, содержащий в своем составе 42% спирта.
Как отличить качественную водку
Для того чтобы понять, насколько напиток качественный, необходимо обратить внимание на следующие условия:
- Хорошая ракия достаточно дорогая, ее цена может даже превышать стоимость виски.
- Водка высокого качества очень легко и мягко пьется, не обжигая горло.
- Ракия, изготовленная в соответствии со всеми правилами, имеет насыщенный фруктовый вкус, не щиплет язык, а попадая в желудок, разливается приятным теплом по всему телу.
Кроме того, качественный напиток должен иметь приятный цвет и запах.
К столу принято подавать водку в сочетании с зеленью, салатами, маринованными овощами, морепродуктами или горячими мясными блюдами. Наиболее часто в качестве закуски болгары употребляют млечный и а также сушеные ягоды и фрукты.
Этот крепкий спиртной напиток знаком каждому, кто бывал на Балканах. Его популярность в Болгарии, Македонии, Сербии и даже в Турции никогда не ставилась под сомнение. Ракия — это, пожалуй, самая крепкая фруктовая квинтэссенция балканского виноделия.
Крепость ракии, достигающая 60-70%, стала притчей во языцех для всех ценителей крепкого спиртного. Ракия, в этой области, может соперничать с текилой или русским первачом. Также как и текилу, ракию вырабатывают из подручных виноматериалов: винограда, слив, яблок, персиков; благо этого сырья на Балканах предостаточно в каждом домашнем хозяйстве.
Ракия изготавливается методом дистилляции виноградного вина либо сброженных фруктовых соков, поэтому ее можно отнести к классу бренди, а самогонный аппарат, для ее приготовления можно найти даже в самой маленькой болгарской деревушке.
По словам очевидцев, естествоиспытателей, ракия — это поистине фруктовая симфония, застывшая во спиртах. Название этой симфонии изменяется в прямой зависимости от используемых в производстве ягод и фруктов: «гроздова» (виноградная), «кайсиева» (абрикосовая), «сливова» и т. д.
Болгарские традиции
Ракия — поистине национальный болгарский напиток. Традиции самогоноварения существуют почти в каждом болгарском селе с незапамятных времен. После сбора урожая винограда и окончания брожения виноградного сусла в октябре или ноябре болгарские крестьяне начинают делать ракию в огромных количествах.
Обычная производственная «ячейка» — семья, имеющая собственный самогонный аппарат. Для неимущих в каждом селе имеются ракияварни общего пользования. Это, как правило, одноэтажные здания, в которых установлено до десяти перегонных аппаратов с котлами вместимостью 200-300 литров.
Котлы нагревают сжиганием обычных дров, что придает напитку своеобразный аромат. Конденсация спирта идет в длинных (до 10 метров) змеевиках, проходящих через большие баки с проточной холодной водой.
Аппарат целиком изготавливают из меди для лучшего теплообмена. В зависимости от объема первоначально загруженного сырья процесс дистилляции занимает от 6 до 12 часов. Поскольку содержание алкоголя в сусле при естественной ферментации не превышает 10- 12%, то из 100 литров исходного сусла получается около 15 литров ракии крепостью 50-70 градусов.
В ракию, изготовленную из различных фруктов, можно добавлять необходимое количество сахара. Но для придания ей приятного аромата и вкуса в сусло перед перегонкой добавляют виноградное вино. Хорошая ракия, как считают болгары, должна течь медленно, как мед, но не должна пахнуть ни сажей, ни дымом.
Как «пекут ракию» в Сербии
Сербы утверждают, что в царстве спиртных напитков есть два «короля» — французский коньяк и шотландский виски, но только одна «королева» — божественная сербская сливовица .
А теперь заглянем ненадолго в соседнюю Сербию. Оказывается, на долю этой небольшой страны приходится 12% мирового урожая сливы. До 90% ее урожая, или примерно 700 тысяч тонн в год, здесь идет на изготовление ракии-сливовицы. Это тоже национальная традиция и национальный алкогольный напиток. В Сербии даже есть музей ракии. Сербские крестьяне столетиями гнали сливовицу, главным образом для собственного потребления.
Во многих семьях имеются солидные запасы ракии разной степени выдержки. Для них это и способ не тратить лишние деньги, и показатель благосостояния. В Сербии не принято говорить «гнать водку», там говорят «печь ракию». Наиболее качественная ракия — двукратной перегонки и многолетней выдержки — называется «перепеченица».
Для получения ракии используются сливы специальных сортов. Плоды не срывают с веток, а трясут дерево, чтобы упали только спелые, они-то и идут в дело. Сначала идет брожение их сока в особых условиях, после чего начинается дистилляция.
«Печь ракию» в Сербии — культовое занятие. К нему серьезно готовятся и хозяин, и его гости-помощники. Из 90 килограммов перебродившей сливы сначала получают 20 литров мягкой сливовицы. Затем ее снова «пекут», получая в остатке около половины — ракию крепостью около 50 градусов. В течение последующих трех лет ее выдерживают в бочках из древесины дуба, акации или тутового дерева. В них и формируются букет и вкус сербской ракии.
Виноградная ракия пьется гораздо легче привычной русской водки и обладает прекрасным послевкусием. Чтобы оттенить все тонкости этого напитка, его следует закусывать вяленым мясом и сыром
Хорошая ракия пьется легко, а крепость напитка ощущается только в желудке. Виноградная ракия пьется гораздо легче привычной водки и обладает прекрасным послевкусием. Чтобы оттенить все тонкости этого напитка, его нужно закусывать вяленым мясом и сыром.
Что на закуску?
Пить ракию лучше всего под шопский салат. Делается он просто. Помидоры, сладкий перец, огурцы , мелко порезанный и отжатый под водой репчатый лук, соль, оливковое масло. Можно добавить несколько капель уксуса, а сверху присыпать натертой брынзой.
Пьется ракия дозами по 5-10 граммов и сразу заедается салатом. Салат отбивает специфический вкус напитка, а мягкое тепло ласково идет по пищеводу. И запомните, ракию пьют рюмками — никаких стаканов.
Ракия своими руками: рецепт
Ракия — это самогон, сделанный из винограда, слив, абрикосов, яблок и любых других фруктов и ягод в отдельности или из их смеси. В наших условиях, конечно, лучше всего смесь.
В большую бутыль соберите все фрукты, которые окажутся под рукой. Помойте, вырежьте подгнившие части. Если есть старое варенье — сливовое, айвовое, яблочное,- то отправьте его туда же. Можете купить виноград не лучших кондиций. Переберите его, убрав откровенно порченые ягоды, раздавите — и туда же, в бутыль.
Добавьте кипяченой теплой воды, чуть-чуть дрожжей. И неплотно прикройте бутыль, чтобы газы, образующиеся при брожении, выходили свободно. Для этого сойдет просто марля в три-четыре слоя, обвязанная на горле бутыли: пыль не попадет, а углекислый газ выйдет. И ждите восемь дней, пока не закончится первичное брожение.
Самое главное: из 3 литров браги можно получить до 0,75 литра готового продукта. Перегонять надо на очень слабом огне для того, чтобы сократить количество сивушных масел в конечном продукте. Также не следует проявлять жадность выжимая последние соки — лучше пол-литра хорошей ракии, чем жуткие головные боли по утрам.
Про безалкогольные напитки в Сербии мы уже рассказывали.Если в кафе (кафане) или ресторане вас спросили: «ЈЕсте ли за јЕдно жестоко пиће?» или «JЕсте ли за нЕшто жЕстоко?» - значит вам предлагают крепкий алкогольный напиток.
Какие виды крепких спиртных напитков наиболее популярны в Сербии?
Вотка
Сразу оговорюсь, что водка в Сербии есть, она называется «вотка» , и она НЕ популярна .
Сербская ракия
Самым распространенным крепким спиртным напитко в Сербии является ракия (рАкия - ударение на первый слог). По происхождению это качественный фруктовый самогон, очень крепкий.
Различают ракию различного происхождения:
шљИвовица - ракия из сливы (слива = шљива, и, кстати, слива - это деревенское произношение);
лОзовача - ракия из винограда (виноградная лоза = лОза)
кАjсиjевача - ракия из абрикосов (абрикос = кАjсиjа);
дУњевача - ракия из айвы (айва = дУња);
крУшковача - ракия из груш (груша = крУшка);
вИљамовка - ракия из разновидности груш - груши Вильямс;
jАбуковача - ракия из яблок (яблоко = jАбука);
Ракия из смеси разных фруктов бывает, но НЕ ценится.
Есть и производные из ракии, своеобразные настойки:
Ораховача - настойка на недозревших грецких орехах, темного цвета (орех грецкий = Орах);
МЕдовача - настойка на меду (мёд = мед);
ТравАрица - настойка на травах (полыни и т.д.).
Какву врсту прЕпоручуjете? - Какую разновидность порекомендуете?
Если вы закажете 1 ракию, вам принесут 30 или 50 мл, как правило - со стаканом воды.
СУва ракия (сухая ракия) - воды не требуется.
Ракия пьется или из традиционного чокАнчића (на фотографии вверху), или из больших стаканов, в которые налито очень мало, или из крошечных стопочек, меньших по размеру, чем общепринятая в России стопка. Все виды стаканов называются - чаша.
Пелинковац
ПелИнковац - это ликер из полыни («горького листа», пелИна). Он достаточно популярен, он крепкй и сладковато-горький, темного цвета.
Вино
Вы можете заказать вино: Jедну чашу вина - Один бокал вина.
Таким образом как правило заказывают црно вИно (черное вино), црвЕно вИно (красное вино) и, реже, рОзе вИно .
Белое вино чаще употребляют в виде шприцера.
Шприцер
ШпрИцер - это смесь белого вина с минеральной водой.
1 шприцер - это 200 мл напитка, из которых 100 мл - минеральная вода и 100 мл - белое вино.
ШпрИцер нАмештай - если вы сделаете такой заказ, вам принесут 2 графинчика (внимание: графины называются бокалами!), в одном из которых будет 200 мл минеральной воды, в другом - 200 мл вина, и вы будете смешивать так, как вам удобно.
В большой компании чаще заказывают «литр на литр» воды и вина и также смешивают сами.
Спиртные напитки в магазинах
Даже если вы купите вино в магазине (популярные названия местных вин - ВрАнац, Ждребчева крв и т.д.) и обнаружите, что под традиционно упакованным горлышком вдруг находится пивная крышка - не спешите расстраиваться. Когда я привезла такое вино в подарок на работу и разволновалась о том, что же там внутри - оказалось, что вино произвело на всех очень хорошее впечатление своим живым естественным вкусом.
И несколько маленьких P.S.
Пьют в Сербии реально меньше, чем в России. Женщину в состоянии заметного опьянения встретить практически невозможно. Впрочем, и мужчин в состоянии сильного опьянения я видела всего несколько раз на очень больших праздниках и в очень единичных экземплярах. Хотя сами сербы шутят сами над собой, называя себя пьющим народом.
Наверное, потому не зря сербская ракия - мировая знаменитость...
Ра́кия - это балканский крепкий алкогольный напиток (содержание алкоголя - 40 - 60%), получаемый дистилляцией ферментированных фруктов. В простонародье — водка Ракия.
Напиток коричневатого или желтоватого цвета, весьма напоминающий русский самогон (как и виски, джин и т.д.).
Ракия, в принципе, неделима от традиционной закуски – шопского салата , который приготовляется из огурцов, помидоров, сладкого перца, лука, петрушки, натертой или накрошенной белой брынзы в рассоле.
Это очень популярный напиток на всех Балканах. Его крепость соответствует крепости русской водки . Крепость ракии обычно 40 градусов. Хотя ракия, приготовленная в домашних условиях (аналог русского самогона) может быть крепче: до 50-60 градусов. Более крепкой обычно бывает и ракия, подвергнутая двойной дестиляции. Такой напиток по крепости может даже превышать 60 градусов. Такую ракию называют «перепечиница» или проще «препек». Такое название вполне логично. Дело в том, что сам процесс изготовления раки называют «печение».
Однако, мало кто и в Болгарии знает, что название напитка происходит от турецкого слова раки . В то же время раки происходит от арабского слова арак, что переводится как «пот». Арабы объясняют использование слова “пот” тем, что пока лоза принесет свои плоды, из которых делается ракия, ты прольешь немало пота. Этот алкогольный напиток является традиционным напитком не только для Болгарии, но и для всего Балканского полуострова.
Некорректно будет называть ракию просто «фруктовой водкой». От водки этот напиток отличается в первую очередь выдержкой. Причем выдержки подвергается не готовый напиток, а продукты дистилляции, которые хранятся в дубовых бочках. Этот процесс напоминает приготовление бренди или коньяка (отсюда и сравнение с этими напитками).
Чем дольше настаивается ракия, тем более благородный вкус она приобретает. Самый минимальный срок выдержки этого напитка 6 месяцев.
Элитную ракию делают в биотехническом институте Подгорице. Ее делают по специальному, никому неизвестному рецепту. Институт выпускает всего 6-8 тыс. литров этого напитка в год.
Получают ее из винограда, слив, яблок, персиков методом дистилляции виноградного вина либо фруктовых соков. Иными словами, ракия - это бренди. В зависимости от используемых ягод и фруктов к названию ракии добавляют соответствующие слова: «гроздова» (виноградная), «кайсиева» (абрикосовая), «сливова» и т. д.
Ракию пьют из стопок. По традиции этот напиток принято подавать со стаканом холодной воды.
История возникновения Ракии
Исторические данные показывают, что производство ракии началась в 14 веке
. Технология
производства пришла в Болгарию из арабского мира, через земли в Османской империи
. Готовили алкогольный напиток из дикорастущих плодов и виноградного сырья (обыкновенно остатки от производства вина – джибри). Жители горных районов, а также тех, где произрастает не очень много разновидностей фруктов, предпочитают готовить водку ракию из дикого кизила и дикой груши.
История ракии является частью национальной традиции и родовой памяти, не в последнюю очередь потому что производство ракии — ракиджийство, было домашним занятием еще со своего появления. В большинстве случаев крепость домашней ракии от 30 до 50 градусов. Малоизвестен в обществе факт, что, когда в 1858 году бессарабские болгары в Молдове поняли, что князем Молдовы был избран болгарский Никола Богориди, их первая просьба к нему была отменить государственную монополию на ракию.
Старые мастера советуют хранить ракию в деревянных бочках, а не в стеклянных или пластиковых бутылках. Помимо уже упомянутого изменения цвета которое дает дерево, хранение в бочках улучшает вкусовые качества напитка. Для того чтобы ракия была высокого качества она должна быть в бочке 4 года. Однако в большинстве случаев она остается в деревянных бочках около двух лет, что впрочем является также достаточным для приобретения мускатного аромата, мягкого вкуса и цвета.
Ракия рецепт приготовления
Технология производства раки не изменилась на протяжении веков и сегодня мастера по-прежнему уважают традиции предков в производстве этого напитка. Варится ракия посредством дистилляции перебродивших фруктов. Для домашнего производства ракии, люди используют любые виды фруктов, иногда смешивая их.
Наиболее распространенными видами являются виноградная, сливовая и абрикосовая ракия. Так же производят ракию и из груш, яблок, дюли, смокинь, черешни, персиков и др. плодов. Некоторые по вкусу добавляют травы, анис и орехи. Варится ракия в больших медных казанах, испарения от которых отводятся через медные трубы в змеевик. Он находится в большом резервуаре с холодной водой, благодаря чему испарения охлаждаются и в конце этой цепочки мы получаем готовую ракию.
После того как сырье для раки-«джибри» закипит, нужно поддерживать умеренный огонь, благодаря чему ракия бежит тонкой и равномерной струйкой. Самая крепкая ракия идет в самом начале, достигая уровня 60-80 градусов. Ни в коем случае нельзя пить только что сваренный напиток, поскольку существует реальная опасность отравления.Если полученную ракию переварить еще раз, получим ракию известную как «препек». Ее градусы около 55-65. В этих случаях необходимо развести ее дистиллированной водой. Существует так называемый «двойной препек», он достигает более 90 градусов. По болгарским государственным стандартам / BDS / минимальная крепость выдержанного напитка должна быть не менее 36 градусов.
Какая ракия бывает
Зимой ракию пьют подогретой.
Считается, что этим напитком когда-то грелись лесорубы из лесов
Шумадии (район современной Черногории), потому он и называется «шумадийским чаем». В качестве сырья для неё используются как виноградные вина (мускатова или гроздова ракия), так и плодово-ягодные: сливова, праскова (персиковая) или кайсиева (абрикосовая) ракия. Подразделяется ракия также по степени выдержки — простая или «отлежала» (выдержанная). Наиболее популярные сорта «Сливенска перла» и «Бургаска мускатова». «Живели!», — именно под эту здравицу пьют ракию сербы. Дабы оттенить все тонкости ракии, ее нужно закусывать вяленым мясом (пршут) и сыром. Самый лучший сорт виноградной ракии — Круна, получивший свои превосходные качества, благодаря черногорскому сорту винограда вранац.
Считается, что хорошая ракия не должна выливаться сразу, а течь медленно, как мед, она не должна пахнуть сажей и дымом. Ракию можно производить из любых продуктов, добавляя необходимое количество сахара, но для приятного аромата и «пивковости» ферментативный материал перед перегонкой должен содержать значительное количество истинного вина.
Сербы считают, что крепкая ракия - напиток для крепких людей. Они шутят, что гостям нужно выпить 4-ре рюмки ракии. Первая - за «добро пожаловать!»; вторая - «вы пришли на двух ногах»; третья - за то, что «мы крестимся тремя пальцами», а четвертая сопровождается прибауткой: «Если вы выпьете четвертую, то уйдете на четвереньках».