Пока размокают грибы. Почистим и отварим картофель. У меня расчет простой: 2 крупные картофелины = 3 котлеты. У нас в семье картофельные котлеты обожают, я делаю много. Почистила 10 картофелин, рассчитывая на 15 котлеток.
Картофель надо отварить до готовности в подсоленной воде.
Пока варится картофель надо почистить и порезать мелко лук.
Лук обжарить в растительном масле, в сковороду можно добавить часть сливочного масла.
Лук, который мы обжариваем пойдет и в картофель и на соус.
Готовый картофель мнем толкушкой, добавляем сливочное масло и часть обжаренного лука (большую).
Когда пюре остынет, вводим в него яйцо. Можно поперчить и посолить. Довести до вкуса
Еще раз все перемешиваем.
Можно формировать котлетки.
Для этого делаем одинаковые шарики. 12 будущих котлет. Крупные они у меня в этот раз.
Далее из шариков уже делаем котлетки, обваливаем в панировке.
Вот котлеты готовы к обжарке, можно заняться соусом. Для этого надо отварить уже размокшие грибы. Отваривать буквально 5 минут. Бульон сохранить.
Отваренные грибы чуть чуть пассируем с луком. Измельчаем в блендере.
В грибной бульон вводим муку, тщательно размешиваем, добавляем сливки.
Соединяем с грибами, соль перец по вкусу. На мой взгляд вкус и аромат сушеных грибов такой яркий, что никаких хитрых приправ не требуют.
Соус доводим до кипения, прогреваем.
Выливаем в соусник и присыпаем укропом.
Котлеты обжариваем в масле до золотистого цвета.
Подаем с соусом и свежими овощами.
Если решите готовить это блюдо в пост, или вы строгий вегетарианец, то в пюре можно не добавлять яйцо, а отварить картофель в мундире. очистить горячим и помять, тогда он будет более липки и котлетки прекрасно сформируются.
Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.
Картофельные котлеты с грибной подливкой или начинкой из шампиньонов – прекрасная альтернатива мясным блюдам. Это настоящее спасение для вегетарианцев и сторонников здорового питания. Приготовить такие котлетки несложно, а разнообразие рецептов позволяет каждый раз подавать к столу блюдо с новыми вкусовыми нотками.
Заметки кулинаров
Как приготовить картофельные котлеты с грибной подливкой? Прежде чем отправиться на кухню, давайте прислушаемся к опытным кулинарам:
- Для приготовления подливки подходят как свежие, так и замороженные грибочки. В последнем случае размораживать их нужно в комнатных условиях, не используя для этой цели СВЧ-печь.
- Грибной соус получается особенно вкусным, если добавить в него масло оливы.
- Густоту грибной подливки можно регулировать исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Внимание! Лучше готовить соуса немного, поскольку при повторном нагревании он теряет во вкусе.
Картофельные котлеты с грибной подливкой: рецепт традиционный
При приготовлении этого блюда придется немного повозиться, но поверьте – вы не пожалеете о потраченном времени. А чтобы ускорить кулинарный процесс, готовьте одновременно и соус, и котлетки.
Состав:
- 0,5 кг картофеля;
- 6 ст. л. масла оливы;
- яйцо;
- 4-5 ст. л. сухарей для панировки;
- 5 ст. л. просеянной муки;
- соль;
- по 1 ч. л. перчика красного молотого и черного;
- 150 г грибов;
- 150 мл 10% сливок;
- перышки зеленого лука;
- 1-2 салатных листа.
На заметку! Сливки можно заменить сметаной, но тогда лучше добавить в нее немного молока.
Совет! Старайтесь не переварить картофель, поскольку тогда его сложно будет измельчить на терке. Лучше его оставить немного недоваренным.
Приготовление:
- Грибы (у нас шампиньоны) промываем и мелко шинкуем.
- Жарим шампиньоны на масле оливы, пока испарится лишняя влага.
- А тем временем в сухую сковороду добавим 3 ст. л. просеянной муки.
- Жарим ее, постоянно перемешивая, пока она потемнеет.
- Затем вводим тонкой струей сливки, не переставая перемешивать содержимое сковороды.
- Когда сливочно-мучная смесь закипит, переключаем конфорку на минимальный уровень и томим соус, перемешивая, на протяжении десяти минут.
- В ступке соединим молотый перчик красный и черный, базилик и соль.
- 1 ч. л. смеси специй добавим в сковороду с мукой и сливками.
- Перемешаем сливочно-мучную смесь до однородной структуры и соединим с грибами и луком.
- Картофелины измельчаем на терке. Добавим в картофельную массу соль и специи.
- Хорошенько вымешиваем фарш и формируем аккуратные одинаковые шарики, а затем слегка приплющим их рукой, чтобы получились котлетки продолговатой формы.
- Заготовки котлет обваливаем в яйце, а затем панируем в сухарях.
- Обжариваем картофельные котлетки на масле оливы с обеих сторон до корочки румяной.
- На блюдо выложим листья салата, сверху распределим котлетки и грибной соус, посыплем измельченным зеленым луком. Можно звать домочадцев к столу.
На заметку! Помимо шампиньонов можно использовать маслята и белые грибочки.
Постное блюдо для диетического рациона
Тем, кто придерживается диеты, обязательно понравятся постные картофельные котлеты с грибами. Для их приготовления нужно выбрать такой сорт картофеля, в котором не слишком много крахмала, чтобы фарш получился вязким и котлетки даже без добавления яиц не распались.
Внимание! Можно добавить измельченные грибочки в картофельный фарш. Но особенно вкусными получаются котлеты из картошки, если грибы использовать в качестве начинки.
Состав:
- 500 г пюре картофельного;
- 200 г грибочков;
- масло очищенное растительное;
- 3-4 ст. л. сухарей для панировки;
- соль;
- молотый перчик черный.
Приготовление:
- Картофелины чистим, промываем и отвариваем в подсоленной воде.
- Делаем картофельное пюре.
- Грибочки почистим и измельчим кубиками. Обжариваем их в небольшом количестве очищенного масла растительного, пока испарится влага.
- А тем временем почистим луковицу и нарежем ее мелкими кубиками.
- Добавляем лук к грибам и жарим до готовности.
- Из пюре формируем небольшие лепешки, по центру выкладываем грибную начинку.
- Формируем заготовки котлет и обваливаем их в сухарях панировочных.
- Жарим картофельные котлеты на масле растительном с обеих сторон до румяной корки.
- Подаем к столу с любым соусом.
Аппетитный французский соус к котлетам
Настоящие гурманы обязательно оценят французский грибной соус. Он придаст изысканные нотки картофельным котлетам. Котлеты приготовьте по первому рецепту, а как сделать соус, мы сейчас расскажем.
Состав:
- 0,4 кг свежих грибочков;
- 2-3 чесночных зубчика;
- 50 мл масла оливы;
- 3-4 сельдерейных стебля;
- 15 г сушеных грибочков;
- 250 мл белого вина сухого;
- 250 мл очищенной воды;
- 30 г масла мягкого сливочного;
- соль;
- купаж приправ.
Приготовление:
- В первую очередь подготовим сушеные грибочки. Промоем их, выложим в миску и зальем теплой очищенной водой.
- Лук почистим и измельчим кубиками.
- Чесночные зубчики тоже почистим и нарежем мелко.
- Сельдерейные стебли промоем и мелко нашинкуем.
- Свежие грибы промываем и рубим пластинками.
- Смешиваем в одной посуде лук, чесночные зубчики и сельдерейные стебли.
- В сковороде нагреем 1-2 ст. л. масла очищенного растительного. Выложим в нее овощную смесь и тушим.
- Потом перекладываем овощи в отдельную миску и введем вино, перемешаем.
- Добавим масло мягкое сливочное, посолим и приправим смесью специй.
- Взбиваем полученную массу до консистенции пюре. Лучше делать это с помощью блендера.
- В отдельной сковороде на масле очищенном растительном обжариваем свежие и сушеные грибочки на протяжении шести – восьми минут.
- Перекладываем грибную смесь в кастрюлю и соединяем с овощным пюре.
- На маленьком уровне конфорки, все время перемешивая, томим соус 4-5 минут и снимаем с плиты.
- Поливаем грибным соусом картофельные котлетки и подаем к столу.
Картофельные котлеты – вкусное блюдо. И тем, кто любит часто их есть, необходимо каким-то образом разнообразить приготовление этих котлет. Это можно сделать не только разнообразием рецептов котлет из картофеля, но и приготовлением к ним грибного соуса из вешенок. Такой соус поможет обогатить вкус давно знакомого блюда.
Почему именно вешенки? Вот несколько аргументов в пользу этих грибов. Первое: их можно как собирать в лесу (что будет интересно грибникам), так и выращивать на огороде. Второе: это содержание в вешенках незаменимых аминокислот триптофана, треонина, изолейцина, валина и других аминокислот. К тому же не следует исключать и другие полезные свойства вешенок:
– они имеют высокую энергетическую ценность (способность продукта поддерживать в организме энергию). Этот показатель равен 35 ккал\100 г, что в 4 раза меньше показателя блюд из курицы. В трехстах граммах вешенки содержится 0,34 грамма жира. Также в составе вешенки отсутствуют насыщенные жиры, содержание которых в рационе человека должно быть менее 25 граммов в день. В большем количестве такие жиры могут навредить организму. Их отсутствие в вешенке делает этот гриб диетическим продуктом;
– обладают ценностью физиологической, которая обуславливается содержанием в продуктах микроэлементов, полезных для организма. Гриб вешенка богат содержанием как железа, калия, цинка, фосфора и других минеральных веществ. Он содержит витамины, относящиеся к группам В1, В2, D2 и никотиновую кислоту;
К тому же гриб вешенка ароматнее шампиньона, и его вкус более насыщенный. Он абсолютно безопасен при употреблении. Безопасность эта обусловлена тем, что гриб не содержит в своем плодовом теле вредных веществ.
Чтобы приготовить грибной соус к картофельным котлетам, понадобится:
Готовится соус просто:
После приготовления соуса подавать его к котлетам из картофеля. Соус такой можно добавлять и к другим блюдам, а можно использовать для приготовления бутербродов. К тому же соус из грибов вешенки будет вкусен и полезен для тех, кто любит диетическую пищу. А сочетание соуса из вешенок и картофельных котлет сможет удовлетворить изысканный вкус большинства гурманов.
Что может быть вкуснее сочных, домашних котлет? Для вегетарианцев решением в данной проблеме может быть только вариант картофельного блюда с использованием нежного грибного соуса. В таком случае вкус будет настолько аппетитным, что отсутствие мяса останется незаметным.
Рецепт картофельных котлет с грибной подливой
Для приготовления вкуснейших картофельных котлеток с хрустящей корочкой и нежнейшей сметано-грибной подливой потребуются продукты, которые всегда находятся под рукой у любой хозяйки.
Картофельные котлеты с грибной подливкой готовятся следующим образом:
- Первоначально подготовим картофель. Овощи помыть, удалить лишнее, поставить на плиту. После кипения посолить, отварить до момента, когда картофель станет мягким внутри;
- Параллельно начинаем готовить грибы. Для этого зальем сушеный продукт водой и также поставим на огонь. Варить до готовности;
- Из кастрюли с картофелем вылить оставшуюся жидкость и подождать, по содержимое остынет;
- Далее делаем картофельное пюре. В эту массу добавить муку, яйца и немного соли. Все ингредиенты смешать.
- Отваренные грибы мелко нарезаем;
- Затем луковицу очищаем, мелко режем;
- Сковороду смазываем маслом, выкладываем порезанный лук и грибы;
- Параллельно на другой емкости топим сливочное масло, в него добавляем пару ложек муки, доводим до золотистого цвета.
- Далее выливаем отвар от грибов в смесь муки и масла, готовим на плите примерно 5 минут. Добавляем соль, приправы;
- Получившийся соус выливаем в грибы. Добавляем оставшиеся продукты, а именно сметану и при недостатке остроты еще приправ. Держим на плите еще несколько минут;
- Из картофельного пюре делаем котлеты. Для этого смазываем сковороду маслом и обжариваем каждую сторону золотистой корочки;
- Выкладываем блюдо на тарелку, полив сверху грибной подливой.
Рецепт котлет из картофеля по-французски
Для истинных гурманов соус из грибов можно приготовить по-французски. В этом случае необходимо чуть больше ингредиентов, но вкус блюда становится заметно богаче. Котлеты из картофеля готовятся по тому же принципу, как и в рецепте выше.
Ингредиенты для грибного соуса:
- 400 г свежих шампиньонов;
- 1 большая луковица;
- 2 дольки чеснока;
- 50 мл оливкового масла;
- 3-4 стебля сельдерея;
- 15 г грибов (в сухом виде);
- 250 мл белого сухого вина;
- 250 мл воды;
- 30 г сливочного масла;
- соль, приправы по вкусу.
Длительность приготовления соуса: 60 минут.
Калорийность блюда: 90 калорий на 100 г соуса.
Как готовить картофельные котлеты с грибным соусом по-французски:
- Сначала подготовить сушеные грибы. Их промываем, выкладываем в емкость, заливаем кипяченой теплой водой;
- Луковицу очищаем, мелко нарезаем;
- Затем дольки чеснока также очищаем и измельчаем;
- Стебли сельдерея также мелко нарезаем;
- Далее пластинами рубим свежие шампиньоны;
- Нарезанный лук, чеснок, сельдерей соединяем в одну миску;
- В сковородку выливаем пару столовых ложен растительного масла. Выкладываем смесь измельченных продуктов, ставим на огонь, тушим;
- Затем овощи выложить в миску и соединить с грибным отваром, белым сухим вином, сливочным маслом, солью и специями. Взбить все в блендере до текстуры пюре;
- В отдельную сковороду, смазанную маслом, выложить шампиньоны и сушеные грибочки, держим на огне примерно 6-8 минут;
- Затем выкладываем их в кастрюлю и добавляем туда смесь из блендера;
- Емкость ставим на небольшой огонь и держим несколько минут, не переставая помешивать;
- Снимаем с плиты, соус готов.
Шаг 1: Подготавливаем картофель.
Картофель как следует промойте и очистите от шкурки. После измельчите его с помощью мелкой терки. Слегка выжмите картофельную мякоть, чтобы избавиться от лишней жидкости.Добавьте к тертому картофелю половину луковицы, нарезанной мелкими кубиками.
Измельчите зубчик чеснока и тоже добавьте его в тертый картофель.
Затем туда же к овощам добавьте куриные яйца, 2 столовые ложки муки, соль и перец по вкусу. И очень хорошо все перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Шаг 2: Жарим картофельные котлеты.
Выкладывайте получившуюся картофельную массу на разогретую сковородку с маслом. Обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон, то есть в течение 3-4 минут с каждого бока. И прежде чем переворачивать картофельные котлеты в первый раз, убедитесь, что они схватились и хорошо поджарились с одной стороны.
Чтобы удалить излишки масла, после жарки переложите котлеты на одноразовые бумажные полотенца.
Шаг 3: Готовим грибную подливку.
Попутно с жаркой котлет приготовьте грибную подливку. Для этого сперва промойте и почистите грибы, а затем нарежьте их небольшими кусочками и бросьте жариться на сковородку вместе оставшейся половиной лука.
Добавьте соль и специи, а после тушите все на среднем огне в течение 10 минут , периодически помешивая.
В конце добавьте 1 столовую ложку пшеничной муки, перемешайте и влейте сливки. Помешивая доведите все до кипения и снимите с огня. Проверьте на соль и специи, если нужно, добавьте немного и того, и другого.
Шаг 4: Подаем картофельные котлеты с грибной подливкой.
Подавать картофельные котлеты нужно густо поливая их грибной подливкой. Все вместе подается в горячем виде. Никакого гарнира или дополнительного соуса не нужно, все и так получается вкусно, сочно и сытно. Грибная подливка пахнет просто восхитительно. Вам даже не придется никого звать за стол, все сбегутся на вкуснейший сливочно-грибной аромат.
Приятного аппетита!
Грибы можно использовать свежие или замороженные. В грибной сезон это могут быть не только шампиньоны. Так же летом вы можете добавить в подливу немного свежей зелени или зеленого лука.
Вместо сливок для приготовления грибной подливки можно использовать жирную сметану.